妈妈不在家之食谱（四十一）：茶碗蒸

我一向来爱吃蛋，前一阵子爱玩的DOE都与鸡蛋有关。有一阵子懒惰写blog时倒是做了几次茶碗蒸的DOE但总不成功，今天心血来潮在毫无准备的情况下竟然成功了！接下去可以做RSM了。哈哈！

Factors vs Levels:
高汤                  ：300ml（之前几次试了几个不同的level，唯有今天的成功，详情忘了）
B级鸡蛋           ：两粒
器皿导热度      ：铁碗 vs 瓷器蒸碗
蒸热时间          ：15分钟 vs 18分钟


1）由于我没有事先准备，家里没有高汤，我只好用三颗红枣、三片当归、蘑菇茎和300ml的水煮汤（偷偷加了一点的鸡精粉调味）。

2）两粒鸡蛋打入碗内，加一点儿酱油调味，用筷子顺时针方向打散，放一旁备用。

3）汤煮滚后再抛几片蘑菇下去烫一烫，然后过滤倒入鸡蛋散内，再以顺时针方向搅之（其实应该用室温高汤这DOE比较好控制，但我饿了，等不急，汤熟了就立即用上了。别被半熟的鸡蛋吓着就是了）

4）过滤出来的汤渣可以放在器皿底，反正可以食用。

5）把高汤蛋花液体过滤倒入器皿内，然后放在饭锅上蒸。

十五分钟后小铁碗的茶碗蒸好了，十八分钟后瓷器茶碗的也好了。加上几片蘑菇在热腾腾的蒸蛋上焖一焖

最后，撒上一点柴鱼片就可以上桌啦~

口感很好，嫩嫩的，很顺滑。不过，由于滚烫的汤倒入蛋散后有些蛋白已经先凝结，所以这蒸蛋不够漂亮。下一次的DOE必须用室温高汤，这才不影响蛋散结构，然后试试少蒸几分钟。

一家人的早餐