Melanzane All'olio 意大利式腌茄子

最近迷上时光酝酿的味道。改天开家餐厅，专卖以腌制的食材烹饪的美食。

自制的Melanzane All'olio

前阵子买了两个泡菜坛，没事儿就泡几坛。上个星期在WTF Studio吃了Melanzane All'olio，惊为天人，这就买了一大条茄子试一试。

我在网上看了几个不同的食谱，自己依据自己现成有的材料稍作更改。以下几个都是我的参考：

1. OrsaraRecipes - Eggplant in Olive Oil Antipasto (Melanzane sott'olio) - 这意大利uncle挺可爱的，食谱看起来都蛮靠谱。
2. Melanzane sott'olio by FOOD52
3. Marie’s Melanzane Sott’Olio (Pickled Eggplant)
4. Melanzane sott’olio (Eggplant Cured in Oil) from Memorie di Angelina.

我的步骤：

1. 茄子洗净、去皮，再把茄子切条状。

2. 加入盐和醋，搅拌至均匀，然后放入个滤盆里。

3. 找个碟子，放在茄子上，然后用个比较重的东西把它给压住。我盖上布，放隔夜。

4. 隔天，许多水份已经被挤压出来了。

5. 找个锅，放1:1的白醋和开水。煮沸后把茄子挤干放入锅里煮2分钟。

6. 过后，晾凉，然后再次把水份给挤干。

7. 切两瓣的蒜头、擂一些辣椒干、准备一把oregano。

8. 把挤干水份的茄子一层层地放入玻璃瓶里，每一层都加上蒜头、辣椒干和oregano。最后倒上橄榄油（我用extra virgin olive oil）即可。

腌制一天后，就可以吃下午茶啦~ 我觉得稍微酸了一点，改天要么稍微减少醋，要么尝试一下white wine vinegar。