自制泡菜（不是韩国泡菜啊！）

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，可是我必须得在这儿声明不是韩国泡菜，免得哪天我不小心成名了被韩国人攻击。哈哈。

在中国，泡菜古称葅（读zū。本义;腌菜），是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，中国就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，中国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。

在马来西亚，感觉上一直以来我们吃比较多的是咸菜，酸菜好像是近几年开始更广泛的接触中国的饮食文化后才开始盛行。

MCO期间，看了好多烹饪的Youtube channels（我先爱上小高姐的 Magic Ingredients，MCO1.0期间玩了一堆面食；后来爱上老饭骨，看几位国宴大师的食谱传承，看几位北京大爺做菜嘮嗑；也看大师的菜，看中国美食文化背后的故事），又看李子柒总是心血来潮就腌泡菜的，于是就兴起了自己腌制泡菜的念头。最重要是身边“损友”多，PH早就买了玻璃坛酿酒了，我就托他帮我买了两个泡菜坛子。我不要现在线条简单方便的玻璃瓶子，指明要以传统坛子设计的玻璃坛子。

一月尾收到的酸菜坛子

我买的坛子，还附送一包泡菜卤母水。第一次试制，就现以这母水炮制。下次再自己从零开始做起。虽说如此，我还是看了看别人的泡菜做法，拿些基本只适合概念。

小高姐的泡菜做法：

 

王刚的四川泡菜：

我的自制泡菜这就开始：

1. 把坛子洗干净，晒干。

2. 把自己想吃的蔬菜洗干净，切块，晾干。

注：

1. 王刚声明第一次做的泡菜一定要有白萝卜增加回味

2. 王刚说用冰糖增加回味

3. 小高姐说切好的菜稍微晒一下至稍微脱水的状况，腌出来的泡菜比较脆

4. 小高姐声明不要放蒜（好多video都教放蒜的），蒜泡久了蒜汁会跑出来，蒜汁泡久了会发臭

5. 小高姐说不要用平时用的盐，必须用泡菜盐。泡菜盐不含碘，有碘的话泡菜容易发黑。我不知道该到哪儿买泡菜盐，只用普通家里用的盐，没问题。

6. 大家都说不可以用自来水！我用家里平时煮过的饮用水。

7. 大家也声明必须注意在制作过程中一定不要有任何的油污，那样会让整坛泡菜变味。

3. 我把泡菜母水装满半个坛子，然后开始把晾干后的菜慢慢放进去。最后，我加上辣椒干、花椒、盐、糖（家里没冰糖）。把坛子的盖封上，然后放在阴暗没有日晒的角落。

4. 因为是第一次自己腌制泡菜，再加上我的坛子是透明的，我天天给泡菜拍照。哈哈。

5. 第三天试吃，酸死我了！再加两大勺子的糖进入泡菜坛里。

6. 我天天试吃，结论是第十天开始的泡菜的味道是我喜欢的味道。这个配白粥太还吃了！

新年期间，难免会剩一些火锅汤，我就用那高汤弄了个酸菜面。灵感来自酸菜火锅汤底。

【大师的菜·酸菜鱼火锅】四川泡菜与火锅能碰撞出怎样的美味？

 

1. 准备调味料（蒜头、花椒、辣椒干）和酸菜（我稍微切一切）

2. 用适量的猪油和菜油（我的适量对你来说可能太多，你自己看着办。我喜欢油油的酸菜汤）爆香蒜头、花椒和辣椒干。等香味出来后，把酸菜加进去炒。

3. 最后加入高汤滚一滚。

4. 加入面和你想吃的料（我这是在清冰箱里的火锅料），就是一碗美味无比的酸菜汤面啦～（下图汤汁比较少，因为原本是煮一人份的，爸爸突然说他想尝尝，来得及煮面和料，酸菜汤就只好两人平分了）

今天，风和日丽，我又晒菜了……