妈妈不在家之食谱（四十七）：改良版肉碎豆腐煎饼

上个星期搞了个失败的肉碎豆腐煎饼，今天再尝试一遍。

原料

材料：
豆腐
肉碎（与豆腐同等分量）
洋葱半粒
蒜头三瓣
小辣椒两条
一大把九层塔
鸡蛋（打散）
面粉两茶匙
调味料：麻油、酱油、现磨胡椒、garlic salt

用布把豆腐裹起来，榨干

步骤：

1. 把鸡蛋打散备用。
2. 把洋葱、蒜头、小辣椒、九层塔，全部切成蓉。
3. 把豆腐用布裹起来，然后把它榨干。
4. 把豆腐、肉碎、洋葱蓉、蒜头蓉、小辣椒蓉、九层塔蓉、面粉、调味料全加入容器里搅拌均匀（我用tupperwear作为搅拌容器，以便可以把没用完的收入冰箱）
5. 把第4步骤里搅拌好的肉末搓成型，下锅前沾一沾蛋散，然后中火煎之。

这一次，成型啦~

妈妈不在家之食谱（四十六）：咸蛋黄炒杏鮑菇

我爱杏鮑菇‘肉肉’的口感。冰箱内还有一粒咸鸭蛋，今天就来个咸蛋黄炒杏鮑菇吧。超简单的！

材料：

1. 杏鲍菇两个

2. 两瓣蒜头剁成蒜米

3. 咸蛋黄一个

4. 调味料（我用garlic salt）

步骤：

1. 把杏鲍菇切成块。

原想滚刀切的，刀工太差，不伦不类了

2. 锅里把猪油给热了，然后倒下切好的杏鲍菇大火快炒。炒香后取出放一旁备用。（我最喜欢蔬菜介于熟透与不熟之间的状态，所以杏鲍菇不可炒太久，要保有里头水分）

3. 再下点猪油，热了把蒜米爆香，然后把咸蛋黄放入炒散，加点garlic salt。最后加入刚才干炒的杏鲍菇再大火炒至金黄即可。

由于个人特别喜欢杏鮑菇‘肉肉’的口感，又特别喜欢咸蛋黄入菜肴的香味，所以我个人很喜欢这个简单炒法。下次用两粒咸蛋黄应该更好吃。

妈妈不在家之食谱（四十五）：肉碎拌菜

由于时间的缘故，今天两道菜都用了微波炉蒸器。

把金针菇和西兰菜花放入微波炉，用中火蒸一分钟后取出金针菇，继续多一分钟半西兰菜花蒸熟。

另一边，肉碎加入一点儿麻油、蒜头黑胡椒调味料（garlic pepper seasoning）和酱油稍微腌一腌。

平底锅内加一点油，弄热，把洋葱丝和小辣椒蓉爆香，然后加入肉碎。

肉炒香后淋在蒸好的金针菇和西兰菜花上。要吃时拌一拌就行啦~

妈妈不在家之食谱（四十四）：干煸杏鮑菇

这个，真的很容易。

我用妈妈的微波炉蒸器把切片的杏鮑菇以微波炉中火蒸一个分钟。蒸好后取出。

平底锅放一点猪油（不好意思，妈妈弄了一桶的猪油，不用太对不起她了，嘻嘻！），油热后放入杏鲍菇中火干煸。金黄色后取出放一旁。

最后，把切好的洋葱放入平底锅内大火炒之，加一点儿酱油作调味。洋葱飘香后加入刚才干煸的杏鮑菇一起大火炒一炒就好啦。

妈妈不在家之食谱（四十三）：肉碎豆腐煎饼

大学时，我们除了煮些大家母亲的家常便饭，偶尔我们也会搞一些新花样。其中一个我们相当喜欢的，是tuna马铃薯煎饼。我今天不知怎的突然间想吃，但家里没tuna，我的古怪脑袋又再胡思乱想，结果搞了这个：肉碎豆腐煎饼

1. 挖了冰箱一块豆腐，切半。肉碎拿了大概相等分量。

2. 切了半粒洋葱、两瓣蒜头、一条小辣椒、一大把九层塔，全部切成蓉。最后打一粒蛋（我原本想要加面粉，可是找不到，罢！）

4. 加一些麻油、酱油、现磨胡椒，然后把它搅拌均匀。
（这才发觉太多水了，上网看人家做招牌豆腐，原来必须把豆腐的水榨干）

 因为太多水了，结果无法成型，煎起来一团团的，真无奈。

卖相很差，可是味道很好吃呢。改天榨干豆腐、加面粉再试试。

妈妈不在家之食谱（四十二）：香辣九层塔炒饭

冰箱里有一堆不三不四的隔夜菜肴，我怕爸爸连续几天慢慢吃这些隔夜菜，于是今天打算把这几样给解决了。

白斩鸡弄成鸡丝，昨天吃剩的九层塔切成蓉，用两片蒜，妈妈的sambal udang和吃剩的白饭，正好可以弄个九层塔炒饭。

把猪油弄热（呵呵，妈妈弄了一桶的猪油呢！），把蒜米爆香，然后加入鸡丝大火干炒。

加入sambal（我偷工减料，用妈妈的sambal udang）炒香。

最后加入九层塔炒。

加入白饭，炒到饭粒在锅里跳跃即可。煎一粒蛋配之。

味道不错，但下次我应该加入一倍的九层塔，使它更香味洋溢。

妈妈不在家之食谱（四十一）：茶碗蒸

我一向来爱吃蛋，前一阵子爱玩的DOE都与鸡蛋有关。有一阵子懒惰写blog时倒是做了几次茶碗蒸的DOE但总不成功，今天心血来潮在毫无准备的情况下竟然成功了！接下去可以做RSM了。哈哈！

Factors vs Levels:
高汤                  ：300ml（之前几次试了几个不同的level，唯有今天的成功，详情忘了）
B级鸡蛋           ：两粒
器皿导热度      ：铁碗 vs 瓷器蒸碗
蒸热时间          ：15分钟 vs 18分钟


1）由于我没有事先准备，家里没有高汤，我只好用三颗红枣、三片当归、蘑菇茎和300ml的水煮汤（偷偷加了一点的鸡精粉调味）。

2）两粒鸡蛋打入碗内，加一点儿酱油调味，用筷子顺时针方向打散，放一旁备用。

3）汤煮滚后再抛几片蘑菇下去烫一烫，然后过滤倒入鸡蛋散内，再以顺时针方向搅之（其实应该用室温高汤这DOE比较好控制，但我饿了，等不急，汤熟了就立即用上了。别被半熟的鸡蛋吓着就是了）

4）过滤出来的汤渣可以放在器皿底，反正可以食用。

5）把高汤蛋花液体过滤倒入器皿内，然后放在饭锅上蒸。

十五分钟后小铁碗的茶碗蒸好了，十八分钟后瓷器茶碗的也好了。加上几片蘑菇在热腾腾的蒸蛋上焖一焖

最后，撒上一点柴鱼片就可以上桌啦~

口感很好，嫩嫩的，很顺滑。不过，由于滚烫的汤倒入蛋散后有些蛋白已经先凝结，所以这蒸蛋不够漂亮。下一次的DOE必须用室温高汤，这才不影响蛋散结构，然后试试少蒸几分钟。

一家人的早餐

妈妈不在家之食谱（四十）：蘑菇早餐

其实，也不真的是妈妈不在家，只是我睡醒时妈妈还没回来，得自己准备早餐，也就用回这一系列的题目比较方便。

我超爱吃蘑菇的，今天以自己最爱的几个食材（鸡蛋、蘑菇、九层塔和牛油），准备简简单单的早餐。我用了四颗蘑菇，两粒切半，两粒切片。

家里种一些香料呀、菜呀，真好。到院里採了几叶九层塔，把它们剁碎（留几叶作装饰）。

把蘑菇茎剁碎，然后把九层塔茸和蘑菇碎一起放到蛋里。依自己喜好调味。我最简单了，黑胡椒磨碎，Maggie seasoning几滴即可。

用牛油把这蛋给煎了。

蛋起锅后再加点儿牛油，把切片的蘑菇炒香，连牛油一起淋在煎好的鸡蛋上。

最后，切四片牛油，入锅，把切半的蘑菇放在牛油片上用慢火弄热即可（下图是最后一片蘑菇还没入锅前拍的）。当然，受不了牛油的这不管用。蘑菇烫一烫热水就行了，反正就是要它们处于不生不熟的状态。

就这样子，四粒蘑菇，三种口感，两道菜肴，一个人的早餐…

妈妈不在家之食谱（三十九）：马铃薯鸡蛋早餐

自己的生日，当然要对自己好一点，于是决定做个自己觉得比较grand的早餐。（不过哦，我词汇有限，不知道这种煮法是什么名堂，所以这blog post的名字怪怪的）


材料：
1. 马铃薯一粒。剥皮、切成块状。
2. 鸡蛋两粒（三粒应该更好，但我怕吃不完）
3. 珊瑚菇一把
4. 香料一把（我家种有九层塔，冰箱内还有dill，所以就用这两种）
5. cheese 和 butter
6. 橄榄油



步骤：
1.　把香料切丝，放一旁（我留几叶摆盘用）

2.　用个平底锅，倒入适量橄榄油，油热后放入切好的马铃薯炒一炒，放一点儿盐。倒入约四分之一杯的水。水煮沸后再煮约五分钟让马铃薯软。

3.　在煮马铃薯时在碗内把鸡蛋打散，放入胡椒粉。（加鲜奶应该更好，可惜家里没有鲜奶了）

4.　锅内水干后放入一汤匙牛油，再把马铃薯炒一炒。然后倒入鸡蛋。转小火。鸡蛋约半分熟时加入珊瑚菇。

5.　最后，鸡蛋快要熟时撒上香料。熄火后别直接取出，磨一把芝士撒上。芝士溶了就可上桌啦。

妈妈不在家之食谱（三十八）：双味菇

我爱吃菇类食物，妈妈不在家，我最常买的就是各种各样的菇了。昨天放工回家想起还有一包金针菇和珊瑚菇还没煮，想要“搞搞新意思”，就来个一碟菜肴里两种口感的杂烩。


材料：
1. 金针菇一包
2. 珊瑚菇一包
3. 胡萝卜一条
4. 蚝油适量、蒜米适量
5. 面糊：用一个碗，倒入煎炸粉，打入一粒鸡蛋，拌均匀。


步骤：
1. 把胡萝卜切块，丢入汤内滚。
2. 锅里倒入适量油，油热后，用金针菇沾面糊放入锅内炸。

3. 炸至金黄后放在一旁沥。

4.　另一锅下点油，油热了把蒜米爆香。汤内的胡罗卜取出，和珊瑚菇一起下锅炒。快熟时倒入蚝油炒一炒就可以起锅。

5.把放一旁沥油的金针菇洒上即可。珊瑚菇鲜、胡萝卜软、金针菇脆。口感很爽。

炸过金针菇的锅不必洗，取出一些油可以煎鱼。就这样子两菜一汤。

妈妈不在家之食谱（三十七）：再懒也能三菜一汤

写“妈妈不在家之食谱”，纯粹是好玩。那些认真的食谱写的人多的是，我大可把我这些玩玩的食谱写下。只是，有时候，我煮的实在太简单了，都不好意思写食谱，怕有欺骗大众之嫌。比如说，这一篇。

当然，我还是写了这一篇，因为我要鼓励天下懒人（如我），再懒，也能在30分钟内煮一个三道菜肴的。（不好意思，我因坚持要吃炖汤，所以汤都是早上起床，把汤煮滚了倒入slow cooker里才去上班的，所以严格来说也不能说30分钟内煮个三菜一汤）

（一）羊肉片儿蒸豆腐

把日本豆腐切了，排在铁盘里。

淋上一点儿橄榄油和Maggie Seasoning。

铺上羊肉片。把这个放到饭锅上蒸。

正好后撒上一些炸蒜米就行啦~

（二）牛油胡萝卜珊瑚菇
把切片的胡萝卜放在微波炉特用蒸笼，放进微波炉蒸一分钟。取出备用。
切一大块牛油放入锅内，牛油液化后把洗好的珊瑚菇和蒸好的胡萝卜放入锅内拌均匀，撒点儿盐，即可上桌。

（三）肉碎胡萝卜煎蛋
牛油胡萝卜珊瑚菇起锅后，锅也不必洗，把混好的肉碎鸡蛋放下去煎。


就这样子，不必30分钟就弄好三菜一汤啦~