妈妈不在家之食谱（六十二）：简单版的Deviled Egg

最近决定做一些水煮蛋DOE，找一下我喜欢的熟度的水煮蛋。由于做DOE免不了要几个run，又不想浪费，所以这阵子就吃deviled egg。

材料：
鸡蛋两粒
三粒cherry tomatoes，切丁
mayonnaise 两匙
牛油一匙
dill适量
炒好的蒜米和油葱适量
盐和黑胡椒作调味

步骤：
1. 在锅里放入鸡蛋，让水盖过鸡蛋越半寸。
2. 大火把水煮沸。水沸后关小火煮一分钟。
3. 把盖关上，让鸡蛋浸在热水里十四分钟。
4. 十四分钟后取出鸡蛋，放入冰水。
5. 剥壳后切半。
6. 把蛋黄挖出，放入碗内，加入mayonnaise、牛油、蒜米、盐、黑胡椒，把它打拌均匀嫩滑。最后加入蕃茄丁。
7. 把这混合好的蛋黄再放入原本的洞里。
8. 撒上dill和油葱即可上桌。

水煮蛋DOE

我爱吃蛋，但从来不爱吃水煮蛋，特别是那蛋黄。在马来西亚，无论是吃nasi lemak也好，酱油肉也好，咖喱也好，里头的水煮蛋总是煮得熟透的，蛋白硬邦邦、蛋黄干瘪瘪。最近在家fine tune着用家里小锅煮的温泉蛋，决定也做一些DOE，找一下我喜欢的熟度的水煮蛋。

基于蛋白与蛋黄转成固体硬的温度不一样(from www.scienceofcooking.com: The major protein of egg white, ovalbumin, makes up 54% of the white and doesn't coagulate until the temperature reaches 80 °C. The yolk begins to thicken around 65 °C and sets around 70 °C.)，我决定做以下experiment:


Experiment 1:
步骤：
1. 在锅里放入鸡蛋，让水盖过鸡蛋越半寸。
2. 取出鸡蛋放一旁，把水煮沸。
3. 水沸后等x分钟。
4. 把鸡蛋放入热水中。
5. 等y分钟后取出鸡蛋，放入冰水。
6. 剥壳后就可以吃了。

Run 1:
x = 3分钟
y = 12分钟
Results: 无意中得到完美温泉蛋

Run 2: 
x = 3 分钟
y = 20 分钟
Results: 蛋白行了，但蛋黄还是不行。


Experiment 2:
步骤：
1. 在锅里放入鸡蛋，让水盖过鸡蛋越半寸。
2. 大火把水煮沸。
3. 水沸后关小火煮x分钟。
4. 把盖关上，让鸡蛋浸在热水里y分钟。
5. 等y分钟后取出鸡蛋，放入冰水。
6. 剥壳后就可以吃了。

Run 1:
x = 1分钟
y = 14分钟
results: 蛋白很软嫩、蛋黄松软（但是我还希望可以再软一点儿）

Run 2:
x = 2分钟
y = 14分钟
results: 蛋白和蛋黄都稍微硬了一些。

下一次再further optimize，用experiment 2的方法，x = 1分钟，y可以试试12分钟吧。

Sedum Adolphii 铭月

铭月（Sedum Adolphii）相对比较容易种，即使在热带国家露养也容易存活。最适合我这种懒人。

由于铭月会因为阳光和水分的多寡而变颜色，所以我把我的铭月种在五个不同的地方试试。这里就为大家整理五种环境的铭月颜色让大家参考：

1）铭绿色

我给朋友送了一小盆的铭月，让她种在办公室内。室内的铭月也可以长得非常漂亮，绿油油的。（可惜我们没给它拍照，想要写这篇时她的小树已经被老鼠‘担’去了）

光线：常年没有阳光，只靠灯光

盆：没有洞的陶瓷盆

水分：控水（泥土干了才浇）

2）绿色

光线：户外但没有直射的阳光

盆：没有洞的塑胶盆

水分：控水（泥土干了才浇）

3）草绿色

光线：户外屋檐下，每天有两个小时左右的直射阳光

盆：有洞的陶盆

水分：天天浇水

4）苹果绿色

光线：户外墙边，每天有四小时左右的直射阳光

盆：有洞的陶盆

水分：天天浇水+淋雨水

5）黄绿色

光线：户外露养区，每天有六小时左右的直射阳光

盆：种在土里（我的多肉露养区）

水分：靠老天（任由它日晒雨淋）

妈妈不在家之食谱（五十八）：Yorkshire Puddings

上一回发神经突然间弄了个自己从来没有吃过、完全没有概念的Yorkshire Puddings，觉得好玩，决定用这个作为我的DOE project。

我还是以Jamie Oliver的食谱为基础，但这次稍微做了一点儿更改。

Yorkshire Puddings食谱：
材料：
猪油（上一回用olive oil）
鸡蛋两粒
100g 面粉
140ml 牛奶（上一回用100ml）
*牛奶和鸡蛋都放入器皿后，我稍微加了一些水，让液体共260ml
盐和黑胡椒作调味

步骤：
1. 前一晚把鸡蛋、牛奶、面粉和调味料打散，收在冰箱内。隔天早上拿出来，尽量给它恢复室温。
2. Preheat the oven to 230°C.
3. 在cupcake tin里涂上猪油。我为了尝试不同猪油分量的成品，我在每三格里用了不同分量的猪油。j结果发觉没太大分别。
4. 把涂上猪油的cupcake tin放入已热的炉内，热上15分钟
5. 把热了的cupcake tin取出，倒入batter（我又自作聪明，想要在每个洞里放上不同分量的batter，看看有什么不同，结果其中一个放太少了，比其它洞内的都提早变褐，吓死我妈，烘到一半，发得好漂亮的一碟，被妈妈取出来硬行挖出了快焦的那粒，结果其他几粒又稍扁了）
6. 放入炉内烘23分钟。

chili beef Yorkshire Puddings配料）食谱：

这样子可以下chili paste了

材料：
猪油一匙
牛肉碎
九层塔切丝
chili paste（我偷妈妈的sambal udang酱料，简单又好吃。哈哈）

步骤：
1. 锅里猪油热了就加入牛肉碎中火炒一炒。
2. 牛肉半熟时就可以加入九层塔丝。
3. 熟透前加入chili paste大火再炒一炒就可以上桌。

卖相不错哦

不知道英国人怎么吃，但我这“盈式Yorkshire Puddings”肯定合我自己的口味。哈哈！

我的Yorkshire Puddings反过来刚刚好有个小杯口，放我的牛肉刚刚好

妈妈不在家之食谱（五十六）：Yorkies

妈妈说她隔天早餐有约会，叫我自己看着办。我兴致勃勃到Jamie Oliver网站寻找早餐食谱。基于家里食材有限，最后我选择了一个自己从来没有吃过，完全不能想象的yorkshire pudding来挑战。（是的，有时候我就是这么疯狂，这么不知自量）

以下是Jamie's的食谱（而括弧里的是我自己的感想，下回再尝试时要改的地方）：

材料：
vegetable oil（我很肯定，下一次不用猪油也得用牛油！）
2 large free-range eggs
100g plain flour
100ml milk
sea salt
freshly ground black pepper

步骤：
Preheat the oven to 225°C.
Get yourself a cupcake tin and add a tiny splash of vegetable oil into each of the 12 compartments. Pop into the oven for 10 to 15 minutes so the oil gets really hot. （我肚子饿了，所以仅选择十分钟，感觉上不够热，下一次要放15分钟）
Meanwhile, beat the eggs, flour, milk and a pinch of salt and pepper together in a jug until light and smooth.（这个，下一次我会前一晚做好，应该会膨胀得比较好的）
Carefully remove the tray from the oven, then confidently pour the batter evenly into the compartments.
Pop the tray back in the oven to cook for 12 to 15 minutes, or until risen and golden.

我没机会玩几个factor的DOE，因为睡醒实在是饿了。但倒batter时我倒是尝试了不同volume的倒法。下图左上第一个洞倒的batter最少，发出来刚好一个小碗状，可以放我的肉碎。右下的那个洞最多油，而且batter倒了超过洞的一半，发得最好。左下那几个皱皱的应该都是不够油吧。

这玩意儿，应该是易学难精？步骤和材料都简单不过，但要发得漂亮，我想，我还会有几轮的DOE。


由于我从来没吃过yorkshire pudding，不知道可以怎么搞，所以自作聪明地炒了一小碟牛肉香菇来配，不错哦！嘻嘻。

多肉植物砍头法之进展报告

话说我把靠近茎的其中几片叶子给拔了（拔出来的叶子还可以叶孵），然后把头给剪了。

砍头后三个星期，头部长根，种下了：

而砍头后的一个月，母树砍头处也长了新头啦~

看来以后还是用这个方法砍头比较高效率。

多肉植物之砍头（二）

两年前朋友给的多肉植物（至今都不知道名字呢，应该是美人一科的，怀疑是星美人配跟别的品种）在我的露养区一直长得很好。七月二十四日，我心血来潮，决定把它给砍头。

砍头前

平时我总是砍在茎上，这次决定试一试网上所教的。把靠近茎的其中几片叶子给拔了（拔出来的叶子还可以叶孵），然后把头给剪了。据说砍头后母树会长出几头，我先在还在耐心地等。

砍头后

砍下的头在阳光下晒一晒给伤口消毒。然后就这样放在阴凉处晾着。

三个星期后，头部长根了，可以种进土里了。这周末得买个漂亮的盆了。

注：上一回我把砍下的头放在水上催根，两个星期后就见根了。这一回就丢在一旁晾着的要三个星期呢。

紫米的阳光水分控制

多肉植物之所以好玩，因为它的成长速度、外观、颜色等都会因周遭多种因素（阳光、水分等）而影响。同一棵母株衍生出来的小树在不同的环境下会大有不同，有时候甚至认不出是同一个品种呢。所以，有空玩玩DOE也不错的。

比如说紫米。紫米是其中一种最容易种的多肉，基本上你可以任它自生自灭而它依旧开花成长。我的其中一盆控水（顾名思义，就是控制浇水的量，从而实现对土壤湿度的控制）、三盆全露养（让‘天公’照顾）、一盆半室内环境（半透明pergola墙边）。这就来比较比较。


这一盆我放在屋檐边，阳光充足，下大雨时会被雨水喷到。平时不经常浇水，三五天浇一次。沙石：腐植土一对一比例，盆子底层还有小石子。

植物高度一直在我喜欢的适中高度。颜色转紫。（近期雨水多，叶子绿色渐多。）

这一盆是全露养，阳光充足，下雨时雨水直接淋下。最近雨水多，很快爆盆，但由于是用普通塑胶盆，排水洞很多，土壤还不至于太湿，所以徒长的不算太多，大多数高度都比盆糕一丁点而已。

这一盆也是全露养，阳光充足，下雨时雨水直接淋下。这其实是陶盆，但了上漆。排水洞只有一个，所以相较上面那盆土壤必定比较潮湿，所以这一盆严重徒长。

这一盆也是全露养，不同的是，这个盆是“懒人盆”，下端转开可以存水（就不必常常浇水咯），但土壤不会过度潮湿（看下图）。

因为这阵子雨水多，所以盆的下端长期积水。根系比较好的都徒长得乱七八糟（因为根部已经长到盆的下端），还在发育中的因为没有根部还没太长，就处于短小模样。

这一盆则是摆在我家的pergola墙边。阳光还算充足（pergola半透明盖顶），每天应该有三小时左右的阳光。由于是组盆，我没特意控水。盆是陶盆，盆的底部是石子，土壤是沙石、沙子、腐植土1：1：1。

组盆内的紫米徒长，因为阳光相对不足（紫米太爱阳光了），水分充沛。



如果你喜欢你的紫米快速爆盆，那就任它日晒雨淋吧。等它爆盆后修剪，再控水让它转紫，就不负其名啦~

种菜环境比一比

买了泥土之后，我决定再播种，比较一下菜心不同环境下的成长过程。

话说那天家里没土，我把种子撒在蛋托上，那时用的是椰皮丝、沙子和腐殖土。由于蛋托娇小脆弱，我怕被人无意中踢翻了，所以它被放在我家pergola的桌上。中午至下午时分这里被烈日猛晒，相当闷热。菜心种子用了五天终于发芽。

第五天发芽的菜心

而我后来买了一个长形花盆，用100%腐殖土，撒上了菜心种子，放在墙边相对没那么热（可是我家户外还是很热的啦）的地方，菜心种子两天就发芽啦～

第二天发芽的菜心

所以，我认为，对于像我这样半路出家，一天只有早晨和傍晚有时间照顾菜苗的人，马来西亚的气温必定是最大敌人。必须尽量找一些阳光照射得到但相对较阴凉的地方，而且泥土储水也别太差，否则烈日下很快泥土就干枯了。

妈妈不在家之食谱（四十一）：茶碗蒸

我一向来爱吃蛋，前一阵子爱玩的DOE都与鸡蛋有关。有一阵子懒惰写blog时倒是做了几次茶碗蒸的DOE但总不成功，今天心血来潮在毫无准备的情况下竟然成功了！接下去可以做RSM了。哈哈！

Factors vs Levels:
高汤                  ：300ml（之前几次试了几个不同的level，唯有今天的成功，详情忘了）
B级鸡蛋           ：两粒
器皿导热度      ：铁碗 vs 瓷器蒸碗
蒸热时间          ：15分钟 vs 18分钟


1）由于我没有事先准备，家里没有高汤，我只好用三颗红枣、三片当归、蘑菇茎和300ml的水煮汤（偷偷加了一点的鸡精粉调味）。

2）两粒鸡蛋打入碗内，加一点儿酱油调味，用筷子顺时针方向打散，放一旁备用。

3）汤煮滚后再抛几片蘑菇下去烫一烫，然后过滤倒入鸡蛋散内，再以顺时针方向搅之（其实应该用室温高汤这DOE比较好控制，但我饿了，等不急，汤熟了就立即用上了。别被半熟的鸡蛋吓着就是了）

4）过滤出来的汤渣可以放在器皿底，反正可以食用。

5）把高汤蛋花液体过滤倒入器皿内，然后放在饭锅上蒸。

十五分钟后小铁碗的茶碗蒸好了，十八分钟后瓷器茶碗的也好了。加上几片蘑菇在热腾腾的蒸蛋上焖一焖

最后，撒上一点柴鱼片就可以上桌啦~

口感很好，嫩嫩的，很顺滑。不过，由于滚烫的汤倒入蛋散后有些蛋白已经先凝结，所以这蒸蛋不够漂亮。下一次的DOE必须用室温高汤，这才不影响蛋散结构，然后试试少蒸几分钟。

一家人的早餐

妈妈不在家之食谱（三十二）：招牌豆腐实验一

我想要弄一弄自己的招牌豆腐，想象是一回事，做出来是一回事。看来这要玩好几轮的DOE了。这次的其实也不错，但毕竟不是我想象的那一回事。

首先，在铁盘内抹一些油，然后把日本豆腐排上去。

把两粒鸡蛋打散，加入酱油、胡椒粉、肉碎，拌均匀然后淋在豆腐上。

放入电饭锅内蒸（这我忘了电饭锅的火候不能控制，结果太猛，蛋给蒸过火了）

在平底锅内热了油，把蒸好的豆腐蛋放上去煎到外皮香脆即可食用。

这就可上桌啦。不过这比较像omelette多过像招牌豆腐。下次再玩玩。

Succulent Plants Care in Tropical Countries

I started to fall in love with succulent plants a few months ago. I have sacrificed a few plants as a new owner, and hence started to learn online on how to take care of these sensitive babies. Unfortunately, most of the blog owners are from temperate zone. Most of the advises are not applicable for us in the tropical countries. So, I decided to start a new label "Succulent Plants" and "多肉植物" in my blog to share what I've learnt, to share my experiments, to share how I decorate them etc.

I mainly follow the field guide written by 二木花花男 to identify my plants, and to group them into different categories base on their requirements of sunlight and water. Image below shows the example. The sunlight indicator of 4 suns show that they need 4 hours of sunlight per day; the water indicator of 3 droplets show that they need to be watered 3 times per month.

Do note that due to the field guide can only be our reference but not to follow strictly. We at tropical countries are too warm, too humid! And we do not have the huge temperature fluctuate within a day. So I only use them for grouping purpose but I still have to do my DOE to learn how to control the watering.

Example of how I group them together: Upcycled Sake Box as Succulent Planter

妈妈不在家之食谱（四）：药材面早餐

好几晚的药材汤喝不完，隔天我总是煮了面、把汤弄热、带上紫菜和鸡蛋，到公司吃早餐去。简简单单的美味。

基本上我的温泉蛋的DOE已经宣告成功，repeatability一流，问题仍然在剥蛋壳，有谁可以教教我当中秘诀呀？

说起我的鸡蛋DOE，那天和妈妈一起看《顶级厨师》，压力测试竟然是三种煮法的鸡蛋，我很骄傲地说要是我去，那场压力测试赢家必定是我。哈哈！温泉蛋和poached egg这玩意儿不曾做DOE是根本掌控不了的。

That Regretful Smell of Freshly Baked Cake

My original plan was to use the "To Find the Perfect Recipe for Rice Cooker 鸡蛋糕, So Easy that One Can Make in an Office Pantry" as my next DOE training. I love this topic because there are so many points to make.

First of all, "all the difficulties you face in your life are imaginary". Most people think of cake making as complicated, time consuming and energy draining process. However, making cake in the office pantry during lunch break (45 minutes) prove that this is a simple and enjoyable process.

Secondly, "think out of the box", of course. Who said rice cooker is only for cooking rice? 'Common sense' needs constant reappraisal!

Thirdly, when the team is stressed, it is good to "play mamasak" so that they can relive their childhood. To remind them that spirit of eagerness, anticipation and adventure give us strength to laugh it off and keep going.

Most importantly, of course, is the Design of Experiment. Baking cake is a process with enough factors and levels to play around with to demonstrate the concept.

We had our first SBR session, and we loved it! So we planned to have many more rounds of SBR before we perfect the recipe.

This fun activity had to be stopped at 2nd SBR because I was not considerate enough. Our Security team received complaint that the smell of freshly baked cake made someone suffocated in the office.

I felt bad.

All these years, I associated baking and cooking as an act of nurture and goodness. I naively think everyone loves the sweet smell of freshly baked cake. Apparently there are people that disagree. Apparently we were spreading offensive smell in the office.

It was never my intention to take delight in other people's pains. I would never start this activity if I knew the lovely smell that I always link with blissfulness could suffocate others. I didn't know those happy moments of sharing freshly baked cake could actually hurt others.

I am so sorry. Really. 

电饭煲鸡蛋糕 DOE - SBR1

我的温泉蛋基本上宣告成功（但仍然急需剥壳秘方！），已经找到窍门，绝对是repeatable的了。这就转移目标，找个小小电饭煲继续搞怪。

今天趁午休时间，到pantry开始我们的小小实验：

材料：鸡蛋三粒、面粉80g、砂糖20g、油少许
做法：
1. 鸡蛋打入无水无油的容器里

2. 加入白砂糖

3. 打蛋（我们没有打蛋器，用手打的）

蛋要打到什么程度呢？我们第一次做，还没拿捏好，起泡得差不多（如下）我们就满足了。

5. 加入面粉（筛过的）

6. 搅均

7. 倒入已经加热、抹油的电饭煲内（今天没控制这火候，明天重做时会考虑五分钟前开始加热）

8.按下“煮饭”按钮，过后会自动跳到“保温”。（今天我们不懂得控制火候，第十二分钟就开盖检查了。发觉不行后关上盖子再多煮十五分钟）

检查鸡蛋糕熟度

9. 总共二十七分钟后开盖，香喷喷的。我们的第一个电饭煲鸡蛋糕成品出炉啦！

倒模出来效果不差

也不是很肯定究竟是由于我们在烘制过程中开盖影响了过程，或是预热不足导致电饭煲热度不均，我们的鸡蛋糕是两层不同口感的。

不过，谁能抵挡办公室内热腾腾鸡蛋糕的诱惑呢？我们三两下子就把这小蛋糕给解决了！

明天再继续第二次SBR，看看是不是可以把蛋再打得发一点、火候是不是可以控制得好一点、蛋糕是不是可以再美观一点。

欲知详情，明天待续……