妈妈不在家之食谱（六十四）：花椒炒南瓜子

去过四川和陕西的，难免会对花椒有着深刻印象。我们最近一次的西安之旅，妈妈也爱上了花椒，所以我到淘宝淘了一瓶花椒油和一包花椒。妈妈还没开始大展身手，我已经先拿来玩了。

吃南瓜时，我把掏出来种子留了下来，用清水洗一洗后就拿到太阳下晒。晒干后的南瓜子可以收起备用。

今天我掏了一大匙牛油，锅热后丢下一小撮（secubit）花椒爆香，最后加入南瓜子大火炒之。

我们连壳一起吃，吃得津津有味。这样子炒瓜子，真妙，兴致来的时候炒一小碟，热烘烘的，绝不是包装的processed瓜子所能媲美的。

下一次，记得别丢了南瓜子哦！

妈妈不在家之食谱（六十三）：名副其实Garden Salad

（妈妈在家，但今天不煮饭。）

家里有个小菜圃的好处是，突然间想要吃salad时，只要到菜圃里走一圈，看有什么可以收割就行了，名副其实garden salad。不过，我昨天买了南瓜，太想吃了，所以我的garden salad还加了南瓜和珊瑚菇。

首先用一大块牛油把锅热了，放入切丁的南瓜煎一煎，倒入牛奶，关小火让南瓜吸收牛油牛奶，我还撒一点点garlic pepper作调味。

南瓜软了就加入珊瑚菇炒一炒（我喜欢不太熟的珊瑚菇，所以中火炒一炒就行了，喜欢吃熟透软软的珊瑚菇的就在牛奶未干前就下锅吧）

把这锅珊瑚菇和南瓜加入之前洗好的菜里捞一捞就可以上桌了。（我用自己种的红笕菜、薄荷、九层塔和九层塔花，再加上几粒cherry tomatoes）由于九层塔和薄荷都有着非常香浓的味道，基本上都不必调味料了。我原本想要加balsamic vinegar和橄榄油的，后来决定试一试“斋吃”，清香呢！

（另外，把南瓜子洗干净，留待下一次“搞搞震”）

妈妈不在家之食谱（六十二）：简单版的Deviled Egg

最近决定做一些水煮蛋DOE，找一下我喜欢的熟度的水煮蛋。由于做DOE免不了要几个run，又不想浪费，所以这阵子就吃deviled egg。

材料：
鸡蛋两粒
三粒cherry tomatoes，切丁
mayonnaise 两匙
牛油一匙
dill适量
炒好的蒜米和油葱适量
盐和黑胡椒作调味

步骤：
1. 在锅里放入鸡蛋，让水盖过鸡蛋越半寸。
2. 大火把水煮沸。水沸后关小火煮一分钟。
3. 把盖关上，让鸡蛋浸在热水里十四分钟。
4. 十四分钟后取出鸡蛋，放入冰水。
5. 剥壳后切半。
6. 把蛋黄挖出，放入碗内，加入mayonnaise、牛油、蒜米、盐、黑胡椒，把它打拌均匀嫩滑。最后加入蕃茄丁。
7. 把这混合好的蛋黄再放入原本的洞里。
8. 撒上dill和油葱即可上桌。

妈妈不在家之食谱（六十一）：鳄梨烤鸡蛋

睡醒，妈妈不在家，决定偷她的鳄梨来玩玩。

首先，先把oven预热（摄氏220），在oven预热的同时，可以开始准备食材。

把鳄梨切半，稍微掏一些果肉出来，把鸡蛋打入鳄梨的洞内（必须控制蛋白量，否则就溢出来了）

Oven准备好了就把鳄梨鸡蛋放入烤箱内，烤个15分钟。

烤出来稍微撒一些盐、胡椒、炸好的蒜米、香料（我用家里种的dill）就可以享用啦（如果有cheese更好咯）

蛋黄没熟透，溢出来混在鳄梨里特别好吃。

那么之前挖出来的果肉怎么处理呢？我加入胡椒、炸好的蒜米、一点点牛油和dill，拌一拌，涂在用牛油烤过的面包上特别好吃。

看，简简单单美味又有营养的早餐！

妈妈不在家之食谱（六十）：香辣江鱼仔面

这，仍然谈不上什么食谱，反正就是要炫耀我自家种的菜。昨晚的江鱼仔红笕菜汤，自我感觉不错，所以临睡前又做了个轻微更改，煮了一锅丢入thermal pot里作今天的早餐。

汤底材料： 

蒜头四瓣，切片

江鱼仔（已炸好）一把

红枣和杞子适量

橄榄油适量

小辣椒一条

黑胡椒适量

步骤：

在锅里放一些橄榄油，油热后把蒜头倒入爆香。

放入江鱼仔炒一炒。

加入两碗水、红枣和杞子把水煮沸。

水沸后把汤倒入thermal pot里即可。

隔天睡醒，到院子里剪了几把守宫木就可以准备煮面了。

面食材料： 

蒜米适量

守宫木一把

小虾适量

鸡蛋两粒 - 打散并作适量调味

包装拉面（我家最近都用旗花商标的）

步骤：

在不粘锅平底锅里下一点橄榄油，把蒜米爆香，丢下小虾炒一炒，放一边备用。

同一个锅，不必清洗，直接把调味好的鸡蛋散倒入煎熟。熟后取出切条。
另一个锅内倒入昨晚煮好的汤底，加入拉面大火煮之。
面软了加入守宫木灼一灼就可以取出。
加入刚才弄好的小虾和鸡蛋即可上桌。

汤底很甜，但最主要的是那一条小辣椒，为这面食增加一丁点的辣味，很开胃的。

妈妈不在家之食谱（五十九）：江鱼仔红笕菜汤

其实也谈不上什么食谱，反正就是要炫耀我种的红笕菜。呵呵。

今天家里的排骨、鸡骨都完了，要煲汤煲不成，只好煮汤呗。这阵子可简单了，到院子里剪几把新鲜红笕菜就有主材料啦。

材料： 
新鲜红笕菜适量
鸡蛋两粒
蒜头四瓣，切片
江鱼仔（已炸好）一把
红枣和杞子适量
橄榄油适量


步骤：
在锅里放一些橄榄油，油热后把蒜头倒入爆香。
放入江鱼仔炒一炒。
加入四碗水用大火把水煮滚。
水沸后转小火，加入红枣和杞子煮半个小时。
半小时后把打散的鸡蛋倒入汤内，熄火，让汤水的热度把鸡蛋焖熟。
上桌前在碗里放入洗好的红笕菜，把热汤倒入，靠汤的热度把红笕菜灼熟即可。

健康营养汤

妈妈不在家之食谱（五十八）：Yorkshire Puddings

上一回发神经突然间弄了个自己从来没有吃过、完全没有概念的Yorkshire Puddings，觉得好玩，决定用这个作为我的DOE project。

我还是以Jamie Oliver的食谱为基础，但这次稍微做了一点儿更改。

Yorkshire Puddings食谱：
材料：
猪油（上一回用olive oil）
鸡蛋两粒
100g 面粉
140ml 牛奶（上一回用100ml）
*牛奶和鸡蛋都放入器皿后，我稍微加了一些水，让液体共260ml
盐和黑胡椒作调味

步骤：
1. 前一晚把鸡蛋、牛奶、面粉和调味料打散，收在冰箱内。隔天早上拿出来，尽量给它恢复室温。
2. Preheat the oven to 230°C.
3. 在cupcake tin里涂上猪油。我为了尝试不同猪油分量的成品，我在每三格里用了不同分量的猪油。j结果发觉没太大分别。
4. 把涂上猪油的cupcake tin放入已热的炉内，热上15分钟
5. 把热了的cupcake tin取出，倒入batter（我又自作聪明，想要在每个洞里放上不同分量的batter，看看有什么不同，结果其中一个放太少了，比其它洞内的都提早变褐，吓死我妈，烘到一半，发得好漂亮的一碟，被妈妈取出来硬行挖出了快焦的那粒，结果其他几粒又稍扁了）
6. 放入炉内烘23分钟。

chili beef Yorkshire Puddings配料）食谱：

这样子可以下chili paste了

材料：
猪油一匙
牛肉碎
九层塔切丝
chili paste（我偷妈妈的sambal udang酱料，简单又好吃。哈哈）

步骤：
1. 锅里猪油热了就加入牛肉碎中火炒一炒。
2. 牛肉半熟时就可以加入九层塔丝。
3. 熟透前加入chili paste大火再炒一炒就可以上桌。

卖相不错哦

不知道英国人怎么吃，但我这“盈式Yorkshire Puddings”肯定合我自己的口味。哈哈！

我的Yorkshire Puddings反过来刚刚好有个小杯口，放我的牛肉刚刚好

妈妈不在家之食谱（五十七）：山姥叶牛肉蛋

阿姨带了一大把她自家种的山姥叶（Google了一下，才知道这名为蒌叶，又称青蒟，蒟叶，真蒟，槟榔蒟），我决定物尽其用，就简简单单弄个煎蛋吧。

材料：

猪油一匙

鸡蛋一粒

牛肉碎适量

蒌叶十来片，洗净，切成丝

调味料：

黑胡椒适量

酱油少许

这样子就可以倒下鸡蛋了

步骤： 
1. 鸡蛋里加入黑胡椒和酱油调味，打散后放一旁备用。
2. 锅里下一匙猪油，油热了就把切好的萎叶丝丢下去爆香
3. 然后加入牛肉碎大火炒之。
4. 在牛肉碎还没熟前就把鸡蛋倒入锅内。
5. 在鸡蛋已经快要成型但还有些生的蛋在上面时，就可以把鸡蛋对折成半。只要双面都已经金黄就行啦~

关于“妈妈不在家食谱”

这年头，在马来西亚觅食，有一种越来越可悲的感觉。以前的人生活简单，你点一碗面，人家就老老实实给你捧一碗货真价实的面。现在你点一碗面，可能是个外劳正心不在焉地灼面，可能是老板为了高效率用之前准备了冷冻起来的食物翻热……有时候，我们究竟在吃些什么，都说不上来。

两年前我开始写妈妈不在家食谱时，用意其实很简单，我想要鼓励身边几位渴望吃得健康却懒得下厨或害怕下厨的朋友，煮一餐饭其实很简单简单。像我这样一年进厨房没几次的人都可以下厨，那么，谁都可以成为厨师了。（没想到，这么久了，我还在写。而我这种不事生产的懒人，分享出来的都是三十分钟两菜一汤的食谱，绝对适合天下懒人。）

最近，可能为了当年成都开往亚丁山路上一个不知名的小镇里一家不知名的小店内的那碟蕃茄炒蛋，可能为了读了那些Farm-to-table的当懂，可能人有了年纪，我开始想要多吃自家种的菜。而我的‘下厨’经历也顺理成章地多样化起来。

除了偶尔上网看食谱，偶尔自己在厨房内胡搞，偶尔想要复制某些菜肴的味道，最近，我也玩‘清淡禅味’。比如说，我会拿些香菇茎和红枣煮汤，然后到自家菜园剪几茎红笕菜，洗净后放在碗里。香菇茎红枣汤开始飘香后就一勺一勺地淋在红笕菜上。滴几滴生抽就上桌了。喜欢味道浓郁的人必定喝不入口，可是我爱！香菇红枣本来就各带清香，而现摘现煮的红笕菜又有着嫩嫩的口感。细品，就有土地踏实的味道。

这妈妈不在家食谱，不管妈妈在不在家，我应该会继续写下去吧。对我而言，这像探索自我，像成长的味道……

妈妈不在家之食谱（五十六）：Yorkies

妈妈说她隔天早餐有约会，叫我自己看着办。我兴致勃勃到Jamie Oliver网站寻找早餐食谱。基于家里食材有限，最后我选择了一个自己从来没有吃过，完全不能想象的yorkshire pudding来挑战。（是的，有时候我就是这么疯狂，这么不知自量）

以下是Jamie's的食谱（而括弧里的是我自己的感想，下回再尝试时要改的地方）：

材料：
vegetable oil（我很肯定，下一次不用猪油也得用牛油！）
2 large free-range eggs
100g plain flour
100ml milk
sea salt
freshly ground black pepper

步骤：
Preheat the oven to 225°C.
Get yourself a cupcake tin and add a tiny splash of vegetable oil into each of the 12 compartments. Pop into the oven for 10 to 15 minutes so the oil gets really hot. （我肚子饿了，所以仅选择十分钟，感觉上不够热，下一次要放15分钟）
Meanwhile, beat the eggs, flour, milk and a pinch of salt and pepper together in a jug until light and smooth.（这个，下一次我会前一晚做好，应该会膨胀得比较好的）
Carefully remove the tray from the oven, then confidently pour the batter evenly into the compartments.
Pop the tray back in the oven to cook for 12 to 15 minutes, or until risen and golden.

我没机会玩几个factor的DOE，因为睡醒实在是饿了。但倒batter时我倒是尝试了不同volume的倒法。下图左上第一个洞倒的batter最少，发出来刚好一个小碗状，可以放我的肉碎。右下的那个洞最多油，而且batter倒了超过洞的一半，发得最好。左下那几个皱皱的应该都是不够油吧。

这玩意儿，应该是易学难精？步骤和材料都简单不过，但要发得漂亮，我想，我还会有几轮的DOE。


由于我从来没吃过yorkshire pudding，不知道可以怎么搞，所以自作聪明地炒了一小碟牛肉香菇来配，不错哦！嘻嘻。

妈妈不在家之食谱（五十五）：香菇牛肉拉面

材料：
食油适量（我用猪油二匙）
牛肉碎适量
2瓣蒜头，剁成茸
红笕菜一把
菇三朵，把菌柄切了。菌伞留着。菌柄切成片。

调味料：
黑胡椒适量
酱油少许


步骤：
1. 把牛肉碎、黑胡椒、酱油混匀，放一旁备用。
2. 锅里下一匙猪油，油热了就把菌柄片丢下去爆香。然后把一碗水加入，煮沸。
3. 水沸后加入拉面和菇继续煮一煮。可以加些盐调味。
4. 最后加入红笕菜烫一烫即可入碗。
5. 另一边，在水沸后，用平底锅，加一匙猪油，油热了加入蒜茸爆香，最后加入调好味的牛肉碎炒一炒。
6. 把炒好的牛肉碎淋上即可上桌。

当然，如果你和我一样爱吃蛋，你大可考虑弄一粒温泉蛋。

妈妈不在家之食谱（五十四）：超简单Mushroom soup

其实，也不真的是妈妈不在家，只是贪方便沿用这一系列的题目。

今早睡醒，妈妈问我要不要吃“面龟”沾半生熟蛋？我说好啊，她说“好，现在我去巴刹，顺便买”。我怕自己饿着，赶忙婉拒。妈妈出门后，我到冰箱搜索了一阵，找到我爱的菇类，决定给自己弄个杏鮑菇煎蛋和Mushroom soup。


切了一大块牛油(salted)，在锅里热了。把切碎的杏鮑菇倒入锅内炒。加一点现磨黑胡椒调味。

杏鮑菇炒香后倒入牛奶，小火慢煮。牛奶沸后，我用家里的九层塔几叶，切丝，起锅前把九层塔丝入锅搅一搅。

大清早喝一小杯蘑菇汤暖胃。多幸福！

今天简简单单的早餐

妈妈不在家之食谱（五十三）：西红柿炒蛋

突然间非常想念西红柿炒蛋（我一直都想念西红柿炒蛋……）每一次去中国旅行，不吃上几次实在不愿意回家。这道菜在中国是家常便饭，在马来西亚却不流行。
我完全不知道该如何做，于是上网查了这个：西红柿炒鸡蛋怎么做才好吃。当然，由于材料不足，我第一次的尝试如下：

材料：
鸡蛋2个
西红柿1粒
花生油适量
盐适量
糖适量

步骤：
1、将西红柿洗净后切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，充分搅打均匀待用。
3、把锅里的油热了，然后将鸡蛋放入锅中炒至即将要熟时盛出待用。
4、再加点儿油，把锅里的油烧热，下西红柿片大火煸炒，放盐、糖炒片刻。
5、最后放刚才稍微炒了炒的鸡蛋，放完就关火。

我的“杰作”

吃后感：
番茄可能不够新鲜多汁（这是两个星期前在Aeon买的），我的西红柿炒蛋干瘪瘪的。下次必须买又大又红又多汁的才行。
鸡蛋已经刻意第一次不炒熟，第二次想要靠锅的热气把它弄熟，可是还是过老了。
这种简单至极的菜肴最难精，我必定会努力继续尝试。爸爸以后要吃好几回的西红柿炒蛋呢！哈哈！

妈妈不在家之食谱（五十二）：半吊子Pad Krapow炒饭

材料：
食油适量（我用猪油一匙）
牛肉（当然是用牛肉片比较好吃，但我只有牛肉碎，就牛肉碎呗）
5瓣蒜头，剁成茸
8条小辣椒，剁成茸
一大把九层塔
隔夜饭

调味料：
黑酱油一茶匙
生抽一茶匙
蚝油一茶匙
少许幼糖（我虽向来不喜欢用糖，但泰式食物没有少许糖是不像的）
（当然，Pad Krapow最重要的就是鱼露，但我家的用完了，我没用上总不可能骗你，所以这叫半吊子Pad Krapow）

步骤：
1. 锅里的油热了就把蒜蓉和小辣椒茸爆香，然后把牛肉末丢下去大火快炒，加上调味料，最后加上九层塔炒一炒就起锅（半吊子pad krapow就这样子搞定，这是我前一晚炒来配饭的，吃剩了就拿来炒饭）
2. 再加一点儿油，热锅。锅热后把白饭倒入锅内大火炒。
3. 饭粒开始跳跃后就在锅中间把饭推开弄个洞，下一点油，把蒜蓉小辣椒茸爆香，倒入半吊子pad krapow把饭混一起炒。
4. 最后再加一把九层塔炒一炒就起锅。
5. 上桌前再撒上一点炸蒜米就perfect啦~

妈妈不在家之食谱（五十一）：牛肉碎烤南瓜

我们食量小，买了半粒小南瓜，整个星期都好努力地在吃，今天必须把它给解决了。爸爸不在家，决定简简单单烤个南瓜当brunch。

我的迷人现摘菜心苗

材料：
牛肉碎适量
蒜米适量
南瓜一片
菜心苗少许
橄榄油


步骤：

淋上炒香的牛肉碎 

1. 把牛肉碎加一点maggie seasoning和现搅黑胡椒腌一腌。
2. 与此同时，把烤炉预热（200摄氏，5分钟）
3. 用橄榄油把蒜米碎爆香
4. 把牛肉碎大火稍微炒香，然后淋在南瓜上。（我懒惰洗盘，用aluminum foil包了起来）
5. 放入烤炉（200摄氏，20分钟）
6. 烤出来后撒上菜心苗

刚出炉的肉碎南瓜

撒上菜心苗就可以想用了

香甜美味哦！

妈妈不在家之食谱（五十）：香蒜杏鲍菇

最近玩杏鲍菇玩上瘾了。今天来个香蒜杏鲍菇（两人份）。


材料：
杏鲍菇两个，滚刀切
蒜米适量
小辣椒5条
葱（我家里没葱，用九层塔代替）
调味料：现搅黑胡椒少许、garlic salt少许


步骤：
把蒜米、小辣椒蓉、葱蓉爆香。
倒入杏鲍菇大火炒之。加入少许水和调味料继续快炒就行啦。

妈妈不在家之食谱（四十九）：肉末南瓜

南瓜从来不会在我家中餐上出现，我也不明白为什么，问了也没答案。对于这我完全不熟悉的食材，我还真觉得好玩。原来中国南方普遍上爱用金瓜入菜肴，据说潮州人要考未入门媳妇厨艺就叫她煮个金瓜炒米粉。我还真没吃过呢，改天看看哪家潮州媳妇愿意弄给我尝尝。

懒人或者大忙人煮这个最简单了。

我把南瓜切了，放在微波炉里中火蒸四分钟，放一边备用。

另外，肉末加黑胡椒和少许盐腌一腌。

把蒜米爆香，然后加入肉末大火炒之。香味溢出后熄火把肉末淋在南瓜上即可。

（我以为南瓜不切皮摆盘比较好看，下次还是把皮给切了才蒸，吃起来比较方便。）

妈妈不在家之食谱（四十八）：Bake Vegetables

爸爸约了朋友，我的早午餐自己解决。于是决定弄个健康的brunch。

材料：

1. 紫色、橙色萝卜各一条 - 滚刀切

2. 小南瓜四分之一粒 - 切块状

3. 蒜头几瓣（依个人喜好），拍碎

4. 九层塔一把（一个人喜好），留几叶摆盘用，其余的切碎

5. 橄榄油

调味料：

1. balsamic vinegar

2. garlic salt 

3. 现搅黑胡椒

步骤：

1. 把烤箱预先弄热（200摄氏，5分钟）

2. 把切好的菜都丢进烤盘里，倒入橄榄油、醋、盐、黑胡椒，稍微搅一搅。

3. 盖上aluminum foil然后把烤盘放入烤箱，用摄氏200，烤30分钟。

4. 在烤的当儿，煎了一块肉碎豆腐饼。(这次是improved version，可以成型了）

5. 另外，我早上间菜时弄了一小碟的菜心苗，洗干净了备用。

6. 三十分钟后，开了aluminum foil再烤五分钟。

7. 烤出来后，倒入碟里，放上煎饼，撒上菜心苗就行啦~