妈妈不在家之食谱（七十九）：油炸杏鲍菇

有时候我懒劲大发，就会很随意地在冰箱里找些食材胡搞。这就用杏鲍菇弄个简单不过的菜肴。 

1. 把杏鲍菇切成一寸左右的块状。备用。
2. 把烟熏鸭切成薄片。备用。
3. 锅里油热了就把烟熏鸭薄片扔到里头大火快炒几秒。起锅放一旁让又给沥干。
4. 同一锅油，再把杏鲍菇扔入大火油炸。
5. 最后，起锅后撒上油炸蒜米和茴香即可。

妈妈不在家之食谱（七十八）：凉拌木耳黄瓜

撒上炸鱼皮后忘了拍照

天气炎热，突然间好想吃凉拌。家里正好有黄瓜木耳，我的花椒油又有机会上场啦~

食材：
1. 木耳适量
2. 黄瓜一条
3. 杞子适量
4. “无牙菜”适量
5. 调味料：麻油、花椒油、沙拉醋、七味粉
6. 炸蒜茸
7. 炸鱼皮
（我原想撒上白芝麻，可是家里的用完了，就用花生末代替）

做法：
1. 把蔬菜都洗干净、把黄瓜切丝放一边备用
2. 把水煮沸，熄火。放木耳、杞子和“无牙菜”入水里焖上三分钟。
3. 取出，放入冰水里。
4. 把冰水倒出，沥干后把所有材料和调味料混在一起，搅均匀即可。
5. 上桌前撒上炸蒜茸、花生末和炸鱼皮即可。

妈妈不在家之食谱（七十六）：香辣玉米

有时候懒惰成性，早餐可以特别简单。这把前一晚熬汤的玉蜀黍弄成玉米粒放一旁备用。锅里下猪油，大火将蒜米和小辣椒爆香，加入一些珊瑚菇和玉米，大火炒一炒，最后加入院子里新鲜采摘的dill和九层塔就行啦

妈妈不在家之食谱（七十五）：花椒三层肉炒土豆丝

不知怎的，我总是怀念着中国……

有一些食材，我们大马的煮法就是不一样。比如说，土豆。我爱吃土豆（马铃薯），反正西式中式煎炸爆炒焖烤都行，可是在大马，我们很少吃鲜脆的土豆的。

这一次，我决定自己搞个花椒三层肉炒土豆丝。而上一回从淘宝掏回来的花椒油终于上场了。

步骤：

1. 把三层肉切成薄块，用花椒油和一点儿酱清腌半小时。
2. 把土豆切丝（下次我得再切得更幼一点）
3. 半小时后把锅热了，下油把蒜米、小辣椒和花椒爆香，然后把腌好的三层肉下锅大火炒之。
4. 最后下土豆丝，大火炒。我用叉插法决定几时起锅。

我自己爱吃，但爸爸投诉说马铃薯好像没有熟 ，说哪有人不把马铃薯煮软的。看来下次只能煮给自己吃了。

妈妈不在家之食谱（七十一）：中西合璧烤南瓜

还记得我种在那超级简单的迷你温室里头的生菜吗？今天它们要上场了。我没把它们种成普通生菜，我把它们当microgreen食用。

材料：
1. 南瓜适量 - 切块状
2. 小辣椒三条
3. dill、九层塔和薄荷各一把（依个人喜好）
4. 番茄一粒
5. microgreen一把
6. 橄榄油


调味料：
1. balsamic vinegar
2. garlic salt
3. 现搅黑胡椒
4. 花椒


步骤：
1. 把烤箱预先弄热（200摄氏）
2. 把切好的南瓜丢进烤盘里，倒入橄榄油、醋、盐、黑胡椒，稍微搅一搅。

3. 盖上aluminum foil然后把烤盘放入烤箱，用摄氏200，烤15分钟。
4. 15分钟后取出，把南瓜翻一翻。加入dill、九层塔和薄荷，盖上aluminum foil后放入烤箱再烤15分钟。

5. 总共烤了30分钟后，取出aluminum foil，加入番茄，再烤分钟。
6. 烤好了，取出，撒上microgreen，用九层塔花点缀，就可以上桌啦~

妈妈不在家之食谱（七十）：一个人的两餐

周末，反正就自己一个人，睡到自然醒，洗衣、晒衣、吃brunch、看戏、读书……
也就是在周末，必须把冰箱里剩下的食材给解决了。反正菜圃里还有几种蔬菜供选择，变化可多了。

炒了刘一帆版本的黄金蛋炒饭（但懒惰把蛋黄与蛋白分开）为基本，Brunch和晚餐个有变化。

偷工减料的变相黄金蛋炒饭：
1. 把鸡蛋打入碗里，打碎。
2. 把蒜头、小辣椒、小洋葱切成细丁。
3. 锅子下油烧热，然后把隔夜饭放入锅中，用锅勺底面压平。
4. 倒入鸡蛋，快速翻炒，让蛋包裹每颗饭粒，让米饭粒粒分开，每一粒都在饭锅中跳动。
5. 在锅中央把米饭拨开，加一点油，把蒜米、小辣椒、小洋葱爆香，然后大火把米饭和所有食材翻炒，加一点儿盐和胡椒粉调味即可。


Brunch:

把刚才的黄金蛋炒饭盛进碟里，撒上油炸江鱼仔、dill、切几片番茄就可以上桌。配上翻热的药材汤。美味可口又有营养。

晚餐：番茄牛肉末炒饭+红笕菜味噌汤
1. 早上吃剩的半粒番茄切丁备用。
2. 把几瓣蒜头切成蓉备用。
3. 菜圃里剪了一些红笕菜、九层塔和葱，洗干净备用。
4. 牛肉末用胡椒粉稍微腌一腌。
5. 锅里加油，热了把蒜米倒入爆香，然后加入牛肉末，关小火让牛肉末在锅里慢慢变得香脆。
6. 牛肉末好了就加入蕃茄丁，倒一点辣椒酱（我想用番茄酱的，家里原来没有，只好用辣椒酱代替），加入九层塔，大火快炒。
7. 起锅后，锅里再加一点油，油热了把下午的炒饭翻炒。
8. 盛在碟里后把葱切了撒上即可。

在等牛肉末变香脆的当儿，量一碗水倒入另一个小锅里，加入一小勺味噌。水沸了倒入预先放好红笕菜的碗里即可。

就这样子，简简单单的，两餐都有汤有菜有蛋白质。呵呵。

我要的规律

别看我平时一副不按理牌出牌的模样，好像很随心所欲的样子，其实，我也喜欢在生活中有些特定的规律。

最近我在日常生活的时间上做了些调整。现在每天五点十五分起床，拉筋半小时、7 minutes workout、静坐，然后上大号、冲凉，最后才吃早餐（妈妈不在家时就煮了汤，放入slow cooker的那时间段吃早餐）。当然，月经期间我让身体好好休息。

早餐我尽量多加变化。有时候是牛奶麦片，有时候三文治，有时候是简单美味的药材面。比如说今天吧，我就把昨天剩下的药材汤煮热，加入面条、杏鲍菇、杞子、鸡蛋，煮熟了加入院子里剪下的青菜和江鱼仔，简单美味又健康。

妈妈不在家之食谱（六十九）：蒜香花椒虾仁杏鲍菇

我从西安回来后，嘴馋，到淘宝弄了一瓶花椒油和一包花椒回来。妈妈还没有机会大展身手就忙着抱孙去了，我今天就忍不住拿花椒来做实验。想象中花椒配蒜香一定错不了，打开冰箱看什么可以适合作蒜香的，就来玩一个蒜香花椒虾仁杏鲍菇。

材料：
蒜头半粒，切片
花椒半匙
小辣椒一条，切小块
虾仁适量
杏鲍菇适量，切块
猪油适量


步骤：
用盐把虾仁腌一腌，放一旁备用。
杏鲍菇切块，用滚水烫一烫，放一边备用。
大火把猪油烧热了，加入花椒炒一炒。花椒飘香后捞起。
把蒜头和小辣椒下锅大火继续炒。
加入虾仁大火炒之。
在虾仁转淡红后加入已半熟的杏鲍菇大火炒一炒即可。
最后把一部分油炸过的花椒和蒜米撒上即可上桌。

下一次杏鲍菇不用灼了，我要用牛油煎。呵呵。

妈妈不在家之食谱（六十八）：烟熏鸭胸蒸豆腐

妈妈不在家，我总会买些烟熏鸭胸肉备用。一来我爱吃，二来可以玩好多花样。

今天来点儿禅意，弄个烟熏鸭胸蒸豆腐。绝对是懒人食谱。

步骤：

1. 把豆腐切了，淋上一些头抽。

2. 烟熏鸭胸切成薄片放在豆腐上。（没完全解冻就切比较容易切成薄片）

3. 蒸至鸭胸肉软了即可。（别蒸太久，肉太硬不好吃）

4. 加上dill（就为美观。）

鸭肉的汁会流出，豆腐会有淡淡肉味。吃豆腐，我个人是特别喜爱这种清淡口味的吃法的。

要是可以在院子里吃就更有禅意了

妈妈不在家之食谱（六十六）： Avocado Devil Eggs

材料：
鸡蛋四粒
牛油果一粒
桔子一粒
三粒cherry tomatoes，切丁
basil适量，切丝
dill适量
炒好的蒜米适量
盐和黑胡椒作调味

步骤：
1. 在锅里放入鸡蛋，让水盖过鸡蛋越半寸。
2. 大火把水煮沸。水沸后关小火煮一分钟。
3. 把盖关上，让鸡蛋浸在热水里十二分钟。
4. 十二分钟后取出鸡蛋，放入冰水。
5. 剥壳后切半。
6. 把蛋黄挖出，放入碗内，加入牛油果、蒜米、盐、黑胡椒、basil丝、桔子汁，把它打拌均匀嫩滑。
7. 把这混合好的蛋黄再放入原本的洞里。
8. 摆上cherry tomato丁，撒上dill和油葱即可上桌。

枸杞桂花糕

鲜花入菜在中国久有历史，可惜以前南来的都是想要避开苦日子，带到南洋来的食谱多是实际的充饥食物。这些风花雪月的鲜花烹饪在南洋不曾流行，除了广为大家熟悉的菊花茶，我倒想不起传统上我们还吃些什么花馔。我想沾一沾秀气，一直想研究花馔。前一阵子在淘宝买了本《舌尖上的花朵》，却一直没有什么行动。昨天终于下定决心，来个简单的枸杞桂花糕。

《本草纲目》说枸杞性味甘平，养肝、滋肾、润肺，桂花性味辛温，散寒破结、化痰止咳。我这个星期正咳嗽喉咙痛，正适合呢。

材料：
干桂花两茶匙
枸杞一茶匙
冰糖40克
水500ml
鱼胶15克（这一次稍软了，下一次我可能用20克吧）

步骤： 
1. 煮滚热水，放冰糖小火煮至完全溶解。
2. 加入鱼胶，不停搅拌至完全溶解。
3. 加入枸杞桂花煮一分钟，然后熄火焗五分钟。
4. 倒入容器内，待凉后放入冰箱即可。


简单好吃美味又养眼，大家可以试试哦！

妈妈不在家之食谱（六十五）：Mushroom soup

弟弟说除了上一回到Perth，他还没吃过我在马来西亚煮的mushroom soup。难得我有空，就玩玩吧。上回自己吃，弄的是简单版的。这次就勤力一点吧。

食材：
蒜头四瓣
洋葱半粒
九层塔一把
洋菇一盒
鲜奶一盒
牛油
调味料：黑胡椒、食盐

步骤：
1. 切一碟蒜蓉、洋葱蓉、九层塔蓉和洋菇茎蓉。

2. 再切一碗洋菇

3. 切一大块牛油放入热锅内

4. 油热了就把整碟蒜蓉、洋葱蓉、九层塔蓉和洋菇茎蓉倒入锅内炒。

5. 飘香后再把整碗的洋菇倒入锅内，加入调味料，大火炒之。（注意：洋菇会出水）

6. 锅内水分稍干后可以加入鲜奶大火煮沸。关小火再煮一下即可。

妈妈不在家之食谱（六十四）：花椒炒南瓜子

去过四川和陕西的，难免会对花椒有着深刻印象。我们最近一次的西安之旅，妈妈也爱上了花椒，所以我到淘宝淘了一瓶花椒油和一包花椒。妈妈还没开始大展身手，我已经先拿来玩了。

吃南瓜时，我把掏出来种子留了下来，用清水洗一洗后就拿到太阳下晒。晒干后的南瓜子可以收起备用。

今天我掏了一大匙牛油，锅热后丢下一小撮（secubit）花椒爆香，最后加入南瓜子大火炒之。

我们连壳一起吃，吃得津津有味。这样子炒瓜子，真妙，兴致来的时候炒一小碟，热烘烘的，绝不是包装的processed瓜子所能媲美的。

下一次，记得别丢了南瓜子哦！

妈妈不在家之食谱（六十三）：名副其实Garden Salad

（妈妈在家，但今天不煮饭。）

家里有个小菜圃的好处是，突然间想要吃salad时，只要到菜圃里走一圈，看有什么可以收割就行了，名副其实garden salad。不过，我昨天买了南瓜，太想吃了，所以我的garden salad还加了南瓜和珊瑚菇。

首先用一大块牛油把锅热了，放入切丁的南瓜煎一煎，倒入牛奶，关小火让南瓜吸收牛油牛奶，我还撒一点点garlic pepper作调味。

南瓜软了就加入珊瑚菇炒一炒（我喜欢不太熟的珊瑚菇，所以中火炒一炒就行了，喜欢吃熟透软软的珊瑚菇的就在牛奶未干前就下锅吧）

把这锅珊瑚菇和南瓜加入之前洗好的菜里捞一捞就可以上桌了。（我用自己种的红笕菜、薄荷、九层塔和九层塔花，再加上几粒cherry tomatoes）由于九层塔和薄荷都有着非常香浓的味道，基本上都不必调味料了。我原本想要加balsamic vinegar和橄榄油的，后来决定试一试“斋吃”，清香呢！

（另外，把南瓜子洗干净，留待下一次“搞搞震”）

妈妈不在家之食谱（六十二）：简单版的Deviled Egg

最近决定做一些水煮蛋DOE，找一下我喜欢的熟度的水煮蛋。由于做DOE免不了要几个run，又不想浪费，所以这阵子就吃deviled egg。

材料：
鸡蛋两粒
三粒cherry tomatoes，切丁
mayonnaise 两匙
牛油一匙
dill适量
炒好的蒜米和油葱适量
盐和黑胡椒作调味

步骤：
1. 在锅里放入鸡蛋，让水盖过鸡蛋越半寸。
2. 大火把水煮沸。水沸后关小火煮一分钟。
3. 把盖关上，让鸡蛋浸在热水里十四分钟。
4. 十四分钟后取出鸡蛋，放入冰水。
5. 剥壳后切半。
6. 把蛋黄挖出，放入碗内，加入mayonnaise、牛油、蒜米、盐、黑胡椒，把它打拌均匀嫩滑。最后加入蕃茄丁。
7. 把这混合好的蛋黄再放入原本的洞里。
8. 撒上dill和油葱即可上桌。

水煮蛋DOE

我爱吃蛋，但从来不爱吃水煮蛋，特别是那蛋黄。在马来西亚，无论是吃nasi lemak也好，酱油肉也好，咖喱也好，里头的水煮蛋总是煮得熟透的，蛋白硬邦邦、蛋黄干瘪瘪。最近在家fine tune着用家里小锅煮的温泉蛋，决定也做一些DOE，找一下我喜欢的熟度的水煮蛋。

基于蛋白与蛋黄转成固体硬的温度不一样(from www.scienceofcooking.com: The major protein of egg white, ovalbumin, makes up 54% of the white and doesn't coagulate until the temperature reaches 80 °C. The yolk begins to thicken around 65 °C and sets around 70 °C.)，我决定做以下experiment:


Experiment 1:
步骤：
1. 在锅里放入鸡蛋，让水盖过鸡蛋越半寸。
2. 取出鸡蛋放一旁，把水煮沸。
3. 水沸后等x分钟。
4. 把鸡蛋放入热水中。
5. 等y分钟后取出鸡蛋，放入冰水。
6. 剥壳后就可以吃了。

Run 1:
x = 3分钟
y = 12分钟
Results: 无意中得到完美温泉蛋

Run 2: 
x = 3 分钟
y = 20 分钟
Results: 蛋白行了，但蛋黄还是不行。


Experiment 2:
步骤：
1. 在锅里放入鸡蛋，让水盖过鸡蛋越半寸。
2. 大火把水煮沸。
3. 水沸后关小火煮x分钟。
4. 把盖关上，让鸡蛋浸在热水里y分钟。
5. 等y分钟后取出鸡蛋，放入冰水。
6. 剥壳后就可以吃了。

Run 1:
x = 1分钟
y = 14分钟
results: 蛋白很软嫩、蛋黄松软（但是我还希望可以再软一点儿）

Run 2:
x = 2分钟
y = 14分钟
results: 蛋白和蛋黄都稍微硬了一些。

下一次再further optimize，用experiment 2的方法，x = 1分钟，y可以试试12分钟吧。

妈妈不在家之食谱（六十一）：鳄梨烤鸡蛋

睡醒，妈妈不在家，决定偷她的鳄梨来玩玩。

首先，先把oven预热（摄氏220），在oven预热的同时，可以开始准备食材。

把鳄梨切半，稍微掏一些果肉出来，把鸡蛋打入鳄梨的洞内（必须控制蛋白量，否则就溢出来了）

Oven准备好了就把鳄梨鸡蛋放入烤箱内，烤个15分钟。

烤出来稍微撒一些盐、胡椒、炸好的蒜米、香料（我用家里种的dill）就可以享用啦（如果有cheese更好咯）

蛋黄没熟透，溢出来混在鳄梨里特别好吃。

那么之前挖出来的果肉怎么处理呢？我加入胡椒、炸好的蒜米、一点点牛油和dill，拌一拌，涂在用牛油烤过的面包上特别好吃。

看，简简单单美味又有营养的早餐！

妈妈不在家之食谱（六十）：香辣江鱼仔面

这，仍然谈不上什么食谱，反正就是要炫耀我自家种的菜。昨晚的江鱼仔红笕菜汤，自我感觉不错，所以临睡前又做了个轻微更改，煮了一锅丢入thermal pot里作今天的早餐。

汤底材料： 

蒜头四瓣，切片

江鱼仔（已炸好）一把

红枣和杞子适量

橄榄油适量

小辣椒一条

黑胡椒适量

步骤：

在锅里放一些橄榄油，油热后把蒜头倒入爆香。

放入江鱼仔炒一炒。

加入两碗水、红枣和杞子把水煮沸。

水沸后把汤倒入thermal pot里即可。

隔天睡醒，到院子里剪了几把守宫木就可以准备煮面了。

面食材料： 

蒜米适量

守宫木一把

小虾适量

鸡蛋两粒 - 打散并作适量调味

包装拉面（我家最近都用旗花商标的）

步骤：

在不粘锅平底锅里下一点橄榄油，把蒜米爆香，丢下小虾炒一炒，放一边备用。

同一个锅，不必清洗，直接把调味好的鸡蛋散倒入煎熟。熟后取出切条。
另一个锅内倒入昨晚煮好的汤底，加入拉面大火煮之。
面软了加入守宫木灼一灼就可以取出。
加入刚才弄好的小虾和鸡蛋即可上桌。

汤底很甜，但最主要的是那一条小辣椒，为这面食增加一丁点的辣味，很开胃的。

妈妈不在家之食谱（五十九）：江鱼仔红笕菜汤

其实也谈不上什么食谱，反正就是要炫耀我种的红笕菜。呵呵。

今天家里的排骨、鸡骨都完了，要煲汤煲不成，只好煮汤呗。这阵子可简单了，到院子里剪几把新鲜红笕菜就有主材料啦。

材料： 
新鲜红笕菜适量
鸡蛋两粒
蒜头四瓣，切片
江鱼仔（已炸好）一把
红枣和杞子适量
橄榄油适量


步骤：
在锅里放一些橄榄油，油热后把蒜头倒入爆香。
放入江鱼仔炒一炒。
加入四碗水用大火把水煮滚。
水沸后转小火，加入红枣和杞子煮半个小时。
半小时后把打散的鸡蛋倒入汤内，熄火，让汤水的热度把鸡蛋焖熟。
上桌前在碗里放入洗好的红笕菜，把热汤倒入，靠汤的热度把红笕菜灼熟即可。

健康营养汤