Ah Ying eh Blog - 阿盈的部落: March 2016

Saturday, 26 March 2016

妈妈不在家之食谱（四十一）：茶碗蒸

我一向来爱吃蛋，前一阵子爱玩的DOE都与鸡蛋有关。有一阵子懒惰写blog时倒是做了几次茶碗蒸的DOE但总不成功，今天心血来潮在毫无准备的情况下竟然成功了！接下去可以做RSM了。哈哈！

Factors vs Levels:
高汤：300ml（之前几次试了几个不同的level，唯有今天的成功，详情忘了）
B级鸡蛋：两粒
器皿导热度：铁碗 vs 瓷器蒸碗
蒸热时间：15分钟 vs 18分钟

1）由于我没有事先准备，家里没有高汤，我只好用三颗红枣、三片当归、蘑菇茎和300ml的水煮汤（偷偷加了一点的鸡精粉调味）。

2）两粒鸡蛋打入碗内，加一点儿酱油调味，用筷子顺时针方向打散，放一旁备用。

3）汤煮滚后再抛几片蘑菇下去烫一烫，然后过滤倒入鸡蛋散内，再以顺时针方向搅之（其实应该用室温高汤这DOE比较好控制，但我饿了，等不急，汤熟了就立即用上了。别被半熟的鸡蛋吓着就是了）

4）过滤出来的汤渣可以放在器皿底，反正可以食用。

5）把高汤蛋花液体过滤倒入器皿内，然后放在饭锅上蒸。

十五分钟后小铁碗的茶碗蒸好了，十八分钟后瓷器茶碗的也好了。加上几片蘑菇在热腾腾的蒸蛋上焖一焖

最后，撒上一点柴鱼片就可以上桌啦~

口感很好，嫩嫩的，很顺滑。不过，由于滚烫的汤倒入蛋散后有些蛋白已经先凝结，所以这蒸蛋不够漂亮。下一次的DOE必须用室温高汤，这才不影响蛋散结构，然后试试少蒸几分钟。

一家人的早餐

Sunday, 20 March 2016

妈妈不在家之食谱（四十）：蘑菇早餐

其实，也不真的是妈妈不在家，只是我睡醒时妈妈还没回来，得自己准备早餐，也就用回这一系列的题目比较方便。

我超爱吃蘑菇的，今天以自己最爱的几个食材（鸡蛋、蘑菇、九层塔和牛油），准备简简单单的早餐。我用了四颗蘑菇，两粒切半，两粒切片。

家里种一些香料呀、菜呀，真好。到院里採了几叶九层塔，把它们剁碎（留几叶作装饰）。

把蘑菇茎剁碎，然后把九层塔茸和蘑菇碎一起放到蛋里。依自己喜好调味。我最简单了，黑胡椒磨碎，Maggie seasoning几滴即可。

用牛油把这蛋给煎了。

蛋起锅后再加点儿牛油，把切片的蘑菇炒香，连牛油一起淋在煎好的鸡蛋上。

最后，切四片牛油，入锅，把切半的蘑菇放在牛油片上用慢火弄热即可（下图是最后一片蘑菇还没入锅前拍的）。当然，受不了牛油的这不管用。蘑菇烫一烫热水就行了，反正就是要它们处于不生不熟的状态。

就这样子，四粒蘑菇，三种口感，两道菜肴，一个人的早餐…

Wednesday, 16 March 2016

Libertas Farmhouse

在Airbnb上见了Libertas Farm House的照片，阳伞、户外沙发、绿油油草地、温馨小屋……那些照片叫我对静谧农庄住宿好生向往，于是我刻意编排，确保我们在Wilderness呆上三天两夜，好可以入住这家可以住上十人的小屋。

我们抵步的那天，天阴阴的，怕天黑前找不到住宿，Waze的地图上我们的目的地又只是灰茫茫上的一小点，实在有点儿小紧张。我们经过了几个小湖，穿过几条泥泞小路，还猛踩油门上斜坡，几经辛苦，终于在广袤的农地里找到了这家农庄。看见温暖小屋前后左右那一大片蓊绿草地，大家都乐翻了。车子随意在草地上一停，大家都小孩似的在屋外东跑西转的。