Pomodori Secchi Sott’olio (Sun-drier Tomatoes Preserved in Olive Oil)

I am obsessed with making my own fermented and preserved food recently. 

A few months back, I started to make my own Chinese style fermented vegetables. 

After I had some really good Melanzane All'olio from WTF Studio, I'm crazy with verdure sott olio ever since. I have made Melanzane All'olio, and a few batches of funghi sott’olio (because I want to try the texture of different types of mushrooms). 

Here's how I have my first trial of sun-dried tomatoes preserved in olive oil:

1. Clean the tomatoes (of course)

2. Cut them in half, and clear out the seeds.

3. Sprinkle salt on the tomatoes and dry them under hot sun. (well, we have plenty. haha)

For my case, I dried them over the period of 7 days as the last few days were a bit cloudy and rainy.

4. After the tomatoes are dried, cook them in a pot for 5 minutes (I use 1:4 ratio of vinegar and water)

5. After 5 minutes, take out the tomatoes and pat dry them. Leave them under the fan for about 2 hours to dry them again.

6. Put the dried tomatoes in a jar. Add sliced garlic, peppers and dried oregano in between layers.

7. Finally, pour in the extra virgin olive oil to cover the tomatoes.

Make sure the tomatoes are fully submerged in the olive oil

8. Close the lid properly and put it in refrigerator. Now let time do the magic. (Refrigerate at least 2 days to let flavours develop.) 

2 days after I bottled the sun-dried tomatoes, I used them for my flammekueche and I love this!

Funghi sott’olio 意大利式腌蘑菇

几个星期前做了Melanzane All'olio，上瘾了，决定再试试腌制别的蔬菜。
另一个想要尝试的，就是蘑菇。我又是上网看了几个不同的食谱，依据自己的喜好以及现有的材料稍作更改。

以下几个都是我的参考：
Cuoredicioccolato - MUSHROOMS in OLIVE OIL Italian recipe - 这YouTube channel的食谱看起来都不错，改天还有很多玩意儿可以试试。

ITALIAN MARINATED MUSHROOMS By Hank Shaw 

Miss Fluffy's Cooking - Funghi sott'olio mushrooms in oil

我的步骤：

1. 把蘑菇清洗干净，沥干备用。

2. 在锅里倒入1:1的清水和白醋，加上两汤匙的盐，把这煮沸，然后加入清洗后的蘑菇煮约十分钟。

3. 十分钟后熄火，把蘑菇捞上，沥干。

4. 我把沥干后的蘑菇放在干净的布上，再放到风扇底下吹一吹，给它们再干一些。

5. 在此同时，准备香料：把三瓣蒜头切片，用手撕几把dill和oregano，切一条小辣椒，拿一小把黑胡椒粒。

6. 放干后的蘑菇开始排入玻璃罐里，一层蘑菇，一层的香料。

7. 最后，倒入extra virgin olive oil即可。挺简单的。

入罐后必须等上一个星期方可食用

第二批的试验品

Melanzane All'olio 意大利式腌茄子

最近迷上时光酝酿的味道。改天开家餐厅，专卖以腌制的食材烹饪的美食。

自制的Melanzane All'olio

前阵子买了两个泡菜坛，没事儿就泡几坛。上个星期在WTF Studio吃了Melanzane All'olio，惊为天人，这就买了一大条茄子试一试。

我在网上看了几个不同的食谱，自己依据自己现成有的材料稍作更改。以下几个都是我的参考：

1. OrsaraRecipes - Eggplant in Olive Oil Antipasto (Melanzane sott'olio) - 这意大利uncle挺可爱的，食谱看起来都蛮靠谱。
2. Melanzane sott'olio by FOOD52
3. Marie’s Melanzane Sott’Olio (Pickled Eggplant)
4. Melanzane sott’olio (Eggplant Cured in Oil) from Memorie di Angelina.

我的步骤：

1. 茄子洗净、去皮，再把茄子切条状。

2. 加入盐和醋，搅拌至均匀，然后放入个滤盆里。

3. 找个碟子，放在茄子上，然后用个比较重的东西把它给压住。我盖上布，放隔夜。

4. 隔天，许多水份已经被挤压出来了。

5. 找个锅，放1:1的白醋和开水。煮沸后把茄子挤干放入锅里煮2分钟。

6. 过后，晾凉，然后再次把水份给挤干。

7. 切两瓣的蒜头、擂一些辣椒干、准备一把oregano。

8. 把挤干水份的茄子一层层地放入玻璃瓶里，每一层都加上蒜头、辣椒干和oregano。最后倒上橄榄油（我用extra virgin olive oil）即可。

腌制一天后，就可以吃下午茶啦~ 我觉得稍微酸了一点，改天要么稍微减少醋，要么尝试一下white wine vinegar。

自制泡菜（不是韩国泡菜啊！）

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，可是我必须得在这儿声明不是韩国泡菜，免得哪天我不小心成名了被韩国人攻击。哈哈。

在中国，泡菜古称葅（读zū。本义;腌菜），是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，中国就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，中国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。

在马来西亚，感觉上一直以来我们吃比较多的是咸菜，酸菜好像是近几年开始更广泛的接触中国的饮食文化后才开始盛行。

MCO期间，看了好多烹饪的Youtube channels（我先爱上小高姐的 Magic Ingredients，MCO1.0期间玩了一堆面食；后来爱上老饭骨，看几位国宴大师的食谱传承，看几位北京大爺做菜嘮嗑；也看大师的菜，看中国美食文化背后的故事），又看李子柒总是心血来潮就腌泡菜的，于是就兴起了自己腌制泡菜的念头。最重要是身边“损友”多，PH早就买了玻璃坛酿酒了，我就托他帮我买了两个泡菜坛子。我不要现在线条简单方便的玻璃瓶子，指明要以传统坛子设计的玻璃坛子。

一月尾收到的酸菜坛子

我买的坛子，还附送一包泡菜卤母水。第一次试制，就现以这母水炮制。下次再自己从零开始做起。虽说如此，我还是看了看别人的泡菜做法，拿些基本只适合概念。

小高姐的泡菜做法：

 

王刚的四川泡菜：

我的自制泡菜这就开始：

1. 把坛子洗干净，晒干。

2. 把自己想吃的蔬菜洗干净，切块，晾干。

注：

1. 王刚声明第一次做的泡菜一定要有白萝卜增加回味

2. 王刚说用冰糖增加回味

3. 小高姐说切好的菜稍微晒一下至稍微脱水的状况，腌出来的泡菜比较脆

4. 小高姐声明不要放蒜（好多video都教放蒜的），蒜泡久了蒜汁会跑出来，蒜汁泡久了会发臭

5. 小高姐说不要用平时用的盐，必须用泡菜盐。泡菜盐不含碘，有碘的话泡菜容易发黑。我不知道该到哪儿买泡菜盐，只用普通家里用的盐，没问题。

6. 大家都说不可以用自来水！我用家里平时煮过的饮用水。

7. 大家也声明必须注意在制作过程中一定不要有任何的油污，那样会让整坛泡菜变味。

3. 我把泡菜母水装满半个坛子，然后开始把晾干后的菜慢慢放进去。最后，我加上辣椒干、花椒、盐、糖（家里没冰糖）。把坛子的盖封上，然后放在阴暗没有日晒的角落。

4. 因为是第一次自己腌制泡菜，再加上我的坛子是透明的，我天天给泡菜拍照。哈哈。

5. 第三天试吃，酸死我了！再加两大勺子的糖进入泡菜坛里。

6. 我天天试吃，结论是第十天开始的泡菜的味道是我喜欢的味道。这个配白粥太还吃了！

新年期间，难免会剩一些火锅汤，我就用那高汤弄了个酸菜面。灵感来自酸菜火锅汤底。

【大师的菜·酸菜鱼火锅】四川泡菜与火锅能碰撞出怎样的美味？

 

1. 准备调味料（蒜头、花椒、辣椒干）和酸菜（我稍微切一切）

2. 用适量的猪油和菜油（我的适量对你来说可能太多，你自己看着办。我喜欢油油的酸菜汤）爆香蒜头、花椒和辣椒干。等香味出来后，把酸菜加进去炒。

3. 最后加入高汤滚一滚。

4. 加入面和你想吃的料（我这是在清冰箱里的火锅料），就是一碗美味无比的酸菜汤面啦～（下图汤汁比较少，因为原本是煮一人份的，爸爸突然说他想尝尝，来得及煮面和料，酸菜汤就只好两人平分了）

今天，风和日丽，我又晒菜了……

一年的女红作品

我从小是手残党党员，要不是几年前我外甥的到来，我应该从来不会开始做女红的。

话说那时为了迎来家里第一个宝宝，我自以为很能干地在淘宝找了一对可爱的婴儿手套脚套。那时候明知道收礼物的人不敢嫌弃，胆粗粗的选了个马宝宝手套和马宝宝脚套。弄好了那手套脚套后就再也不敢提起女红活，直到大家都因疫情陷入长期宅家的日子，这才兴起玩玩女红的念头。

MCO 1.0开始后不久，我开始成了shopee的常客。买得有点儿疯狂，竟然不自量力的买了一些花布。收到后的隔天，就手缝了“七粒buah”，希望妹妹两个小瓜回来时可以教他们玩一些传统的游戏。（当然，后来看疫情一副一发不可收拾的样子，他们的归期遥遥无期，只好寄去新加坡了）

过后，上网找看有什么简单的女红玩意儿，发现没有缝纫机对我而言应该是太不可思议了，于是又上网买了个玩具一样的小小缝纫机。这么一来，玩意儿也多了。

首先，给小妹妹缝了个library tote，里面还有个小小纽扣，可以让她勾住她的library card holder。

然后给我和我弟的共用洗手间缝了个厕纸挂袋（我们俩都是不可多得的懒人，厕纸用完后总是互相测试对方的忍耐度，总是谁都不愿意拿个新的，直到其中一人忍无可忍为止。缝了这厕纸挂袋并没有解决问题，只是减少问题发生的频密度而已）

缝了几样东西，自我感觉太好，竟然开始了本sewing project journal。有时候，连我我都觉得自己太“姿整”、太不可思议。

接着，开始给小妹缝个library card holder。小妹是“bunny控”，找个有小兔子的花布就先取得一些底分了。

由于对于缝纫机的操作还不是很在行，又拿了一些剩下的布料来练习。

再简单不过的杯垫

渐渐比较熟练了，下一个project弄个整套的library tote + library card holder给哥哥。现在哥哥的library card holder也拿来放公交卡，上学下学都带着呢。

四方形的玩意儿上手了，这次玩个圆底的布袋，正好装我的电饭盒（去年一月开始，基于疫情的危险性，我们公司开始禁止员工出外用餐。我在那时候开始到网上买了个电饭盒，可以煮饭、蒸食物、热饭菜。自MCO开始至今天天带食物上班，给自己缝个布袋和餐垫，在办公室里吃饭也要有仪式感。呵呵）

随后，既然大家都带口罩，我就缝起口罩收纳袋给身边朋友。也开始缝一些scrunchie和发带。

圣诞来临、新年之际又给自己缝了几个很节庆的小枕头、餐垫。

为了取悦小妹，我为我家庭里最好命的soft toy -- T缝了一堆的拉拉杂杂的。适逢小妹生日，也给她缝了个小挂包（还和她的T同款呢）

T的一堆物品 -- 我妹说这是pretend play最高境界

给妹妹缝了这么多东西，有点儿过意不去，于是又给哥哥手缝了个很畸形的小象（结果被嫌弃了）

下一个project会是什么呢？我妹妹为她的两个小瓜讨了百家被。理论上来说是可行的，但几时可以完成是另一个更迫切的问题。至少，我至今已经剪了不少花布。拭目以待吧。