妈妈不在家之食谱（十五）：柴鱼珊瑚菇蒸蛋和生菜包肉拼盘

今天午餐，是货真价实“清理冰箱”的煮法了。（妈妈今晚回家啦~）冰箱里还剩一粒鸡蛋、一些珊瑚菇、几片生菜。我立志想办法把它们给解决了。


（一）柴鱼珊瑚菇蒸蛋

今天煲玉蜀黍排骨汤，正好用一点儿作为蒸蛋的上汤。

把鸡蛋打入杯子里，以鸡蛋对上汤一对一的比例加入上汤。加入少许盐和胡椒，把之打散。

倒入碗内，我直接把它放在饭上蒸个十分钟。

十分钟后取出，嫩滑如豆腐了。

想要美观的可以包上保鲜纸

我把珊瑚菇加一点kikkoman soy sauce腌一腌，蛋蒸好后下锅炒一炒，然后淋在蛋上。

最后，我洒上我爱吃的柴鱼便可上桌。

这柴鱼下手有一点重。嘻嘻。

（二）生菜包肉拼盘
因为是周末，我比较懒，不像平时在回家路上已经想好要怎么做。今天真的胡来。
我取一点儿肉碎解冻，想要炒珊瑚菇蒸蛋的，但后来觉得想要吃柴鱼。
而不知怎的随手抓来解冻的猪肉片竟然就只有四片，干脆把生菜包猪肉片换成几种口味。

a) 鱼香猪肉碎以半茶匙鱼露、少许盐、胡椒腌半小时。大火快炒。
b) 猪肉片以鲍鱼汁腌半小时。中火煎之。

失败的肉片生菜玫瑰

洒上香脆蒜米。爱死了！

洒上蒜米的鱼香肉碎。我爱吃呢！

最后还剩一片生菜，就包我的牛肉丝吧

生菜包肉拼盘

就这样子，“执头执尾”也可以是一餐。

妈妈不在家之食谱（十四）：香辣虾米豆腐

这真的是超级容易的。

把豆腐从包装取出，放在铁盘子里。倒上一些生抽给它入味。

把切碎的小辣椒和虾米一起丢到平底锅里爆香，然后倒在豆腐上。

细火蒸之（我蒸了八分钟）。

左边的是昨天吃剩的肉碎香茄

取出，撒上香脆蒜米就搞定啦~

妈妈不在家之食谱（十三）：肉碎蒸香茄和牛油西兰花杂菜

一回到家，先把肉碎解冻、把食材都取出，才上楼换一身轻松衣物。今天的目的是尽量把冰箱内的食材给解决掉。

肉碎蒸香茄是在FB上看见别人食谱照片而有的灵感（不过我通常不读陌生人的post，所以只看见照片但没看到食谱，应该是要姜、葱、酒之类的调味料吧。我什么都没有，走简单路线。牛油西兰花杂菜灵感则来自之前在某餐厅吃过的一道炸西兰花，反正冰箱内还有什么菜都尽量拿出来吧）


首先，把茄子切成两半，然后切如下图但不切断。放一旁。（不好意思，平时不下厨，刀功惨不忍睹，见笑了）

菇给洗了，西兰花给浸了，开始把胡萝卜弄成丝（可发觉我总是把胡萝卜弄成丝？一来我爱吃胡萝卜，二来懒惰想缩短烹饪时间，切丝最快熟了）

且小辣椒和蒜米的同时，把半锅水给煮沸，把胡萝卜丢下去煮一煮，捞起放一旁。

切完蒜米小辣椒则把肉碎腌一腌（我用生抽和胡椒而已）

继续把西兰花放下热锅内煮（我只煮花部，茎部没有浸入沸水里）

另一边，热锅后把小辣椒和蒜米爆香，把菇和胡萝卜倒下去炒一炒。我喜欢菇处于刚刚熟的状态，所以胡萝卜先烫一烫，再一起炒，才可以控制两个不同食材的熟度。

炒一炒后捞起放一旁。

炒菜的锅也不必洗，再爆香蒜米和小辣椒，然后把肉碎倒入，大火快炒。

把炒好的肉碎倒进碟子，放一边。然后弄热牛油，把刚才煮熟了的西兰花放下去煎。

我没把茎给煮了，因为我原本的想象是我必须握着茎把西兰花放入锅内炸。但后来想想，实在太懒惰大事抹地清理厨房，只好换成牛油煎西兰花。

在煎西兰花的同时，把炒好的肉塞在茄子的缝。

塞不完的我就随意撒。

然后放入锅内蒸8分钟。

另一边，把西兰花放在个小碗内，把茎给剪了。

用另一个盘把它盖住。

反过来。

tada~ （碗再小一点，或西兰花再大棵一点就perfect啦~）

把刚才炒好的菇和胡萝卜淋上即可。

8分钟后，开锅盖。tada~

（一）牛油西兰花杂菜
（牛油煎的效果不如我想象中好，下次一定要尝试炸一炸。）
材料：牛油、蒜米、小辣椒、菇、胡萝卜、西兰花
步骤：
1. 胡萝卜切丝、小辣椒切粒。
2. 把胡萝卜丝放入沸水里烫，捞起放一旁
3. 把西兰花放入沸水里烫，捞起放一旁
4. 在热锅内爆香蒜米和小辣椒，然后把菇和烫熟的胡萝卜倒入，大火炒之。起锅，放一旁
5. 在热锅内热几片牛油，把烫熟的西兰花放入煎之。
6. 煎好后就可以摆盘上桌了。


（二）肉碎蒸香茄
材料：蒜米、小辣椒、肉碎、茄子、生抽、胡椒
步骤：
1. 茄子切半、再切片状（但不切断）。放一旁
2. 肉碎加生抽和胡椒腌一腌
3. 热锅爆香蒜米和小辣椒，然后大火炒肉碎
4. 把炒好的肉碎塞入茄子切缝中
5. 中火蒸八分钟即可上桌。

轻松愉快减肥

关于中医减肥，其实读了很久，却一直没有动力想要尝试。

今年农历新年，我们在办公室竖起“新年愿望树”，每个人把自己2015年的愿望挂在树上，抽签的那一天，抽到者便成了这些许愿人的“愿望仙子”，必须督促、鼓励、协助许愿者成功。我抽到的许愿者，其中一个愿望就是要在2015年内成为body fat < 20%的猛男。我决定先注重他的“去油”工作，后半年再强调肌肉锻炼。

为此，我决定邀我们部门的一伙人一起进行为期三个月的“轻松愉快健康之旅”，大家一起互相鼓励、监督必然更容易完成。（肥胖，绝对是亚健康。所以要减肥，我先注重大家的保健）

我们的program很简单，以十二经络运行时间为基础，依现代人作息习惯尽量配合。一要早睡早起、二要注重排泄、三要注意饮食习惯、四要确保气血运行。那我们每日的时间表（包括周末）如何？

• 早上五点至七点- 上大号（卯时大肠蠕，排毒渣滓出；这是大肠经运行的时候，喝一杯暖水后轻松如厕） 
• 早上七点至九点 - 喝“山药薏米芡实莲子茯苓”（下有详细解说）后再吃有营养的早餐（辰时吃早餐，营养身体安；这是胃经运行的时候。此时段吃早餐吸收最好）
• 早上九点至十一点 - 必须确保气血运行。上班族可以考虑拍打和拉筋（已时脾经旺，造血身体壮；脾是消化、吸收、排泄的总调度。脾胃不和，消化吸收不好）
• 晚餐尽量在傍晚七时前，饭后散步至少三十分钟 
• 睡前推腹、泡脚、揉太冲穴、敲胆经、敲带脉 
• 晚上十点半之前睡觉（亥时三焦经旺。子时胆经旺。丑时肝经旺。人如果在亥时睡眠，百脉可得到最好的休养生息。肝、胆能完成代谢，胆经会引导人体阳气下降，是身体进入休养及修复的开端。肝在丑时起到解毒，过滤血液毒素的作用。）

饮食习惯则更加简单，完全不需节食，只有三个要项：

• 禁冰（冰饮料、冰冷食物一律不吃）
• 少吃零食。（如果真的嘴馋难耐，零食选择：桂圆、红枣、牛肉、坚果等补气血的食物）
• 饭后吃山楂（山楂可以把肉食迅速消化，便成对身体有益的气血）

从我们program开始至今已经足足30天了。我没有额外运动，一切只是尽量遵照以上时间表和饮食习惯，竟然也不知不觉地瘦了两公斤！至于其他人的positive results，我改天再给大家update。

看到不必运动不必节食，你必定开始感兴趣了吧？追根究底，养好身体，体形必能适宜。


什么是山药、薏米、芡实、莲子、茯苓？古方为山药、薏米、芡实粥，是补充气血、调和脾胃的良方。我们从古方上再加入莲子和茯苓。加莲子因为它补脾清心养神益肾，加入茯苓因为它具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。
由于煮粥比较麻烦，我们到中药店买了山药、薏米、芡实、莲子、茯苓（比例1:1:1:1:1），要他们替我们磨成粉，每天早上以三茶匙冲温水喝即可。


我们的program灵感来自以下摘录：

《減肥應該是一次輕鬆愉快的旅行》作者：中里巴人
人為什麼會肥胖呢？原因很多，有遺傳因素、習慣因素、體質因素，還有飲食結構、身心疾患等因素。簡而言之，它們有一個共同的原因，那就是脾對食物的消化吸收能力「太差」。有人會以為我寫錯字了，說應該改為「太強」。不，絕對不能改！就是因為大家一直認定---肥胖是由於我們的吸收能力太強，在身體裡造成了能量過剩---這個虛假的「事實」，我們的減肥目標才一再無法實現，因為那是個南轅北轍的計畫。
有人說，我胃口好極了，什麼都能吃掉，吃多少都不飽，這能說我是脾胃虛弱嗎？中醫裡有個專有名詞叫「胃強脾弱」，其含義顯而易見，就是能吃而不能消化。胃是受納器官，脾是運化器官。運化包含「運」和「化」兩層含義，「化」是將胃腸中的飲食化成營養精微物質，「運」是把這些營養精微運輸到全身各處，成為人體的氣血。有時我們雖然吃了很多東西，但脾「化」的能力太弱，無力將食物轉化成營養精微。這就像是一家工廠，雖然買進了大批原料，但是工廠的機器設備太差，加工出來的東西不是半成品就是殘次品，根本無法正常使用。你以為你身上的那些贅肉是營養過剩嗎？不是，它們就是一堆運不出去的廢品，當你身體需要能量時，它們不是儲備，它們不會轉化成氣血來供你使用；反之，它們卻阻礙你生成新的氣血，就像工廠的成品倉庫本是用來儲備成品的，現在卻堆滿了半成品、殘次品。這些半成品、殘次品不會變成工廠的有效資金，卻長年佔據著成品庫，使成品無法儲存，無法實現價值。身體也是一樣，贅肉佔據了正常肌肉的位置，痰濁瘀血佔據了新鮮氣血的空間，使人體的氣血能量無法生成。所以，減肥的過程就是「去粗取精，去偽存真」---瘀血去而新血生的過程。
過去的治療方法都是圍繞能量平衡概念進行的，認為減少能量（食物）的攝入，然後再儘量往出排泄，增加能量的支出，以達到進少出多的目的，認為能量達到負平衡就自然會減肥。從表面上看來，這似乎很合理，卻忽視了一個關鍵問題，那就是堆在體內的廢物（贅肉）是不會自行分解並排出的，而是需要很多的氣血、很大的能量，才能將它分解成可以被血液帶走的碎末或液體。這就好比工廠要花費很大的財力、人力、物力來把那些殘次品和半成品回收、分類、分解，該扔的扔，該再利用的再利用，這才能把倉庫騰出來，迎接新的優質產品。這個過程若沒有大量的資金（能量）支援，根本無法完成。
這種能量從何而來？只能從食物中獲得，若你此時卻節食，吃一點東西僅夠人體一天基本代謝的能量，那什麼時候你才能夠攢夠充足的能量來將體內廢物運走呢？有些人說，我餓了一段時間還真瘦了，體重下來了，只是身上的肉更鬆弛了，皮膚也起皺老化了，體力好像也不如以前了。這是因為你分解了身體內本來就少的一點氣血儲備，把正常的肌肉分解掉，來供應臟腑及其他人體重要器官日常必需的能量，而並沒有把體內真正的廢物排出去。這樣的結果是就會很快反彈，而且比原來會更胖。
肌肉竟如此重要嗎？當然。肌肉是人體氣血儲存、分配、調度的能量倉庫。你若不斷地用饑餓法來減肥，那這個倉庫都被你拆了去維持臟腑的氣血需求了，將來哪里還有足夠維持健康的氣血儲備空間呢？這個空間越小，將來人的氣血資金儲備能力就越低，減肥過後的反彈是註定的結果。所以，若想持久保持身材和健康，那就請珍惜你的氣血儲存調度的資源倉庫---肌肉吧！
還有一種更為嚴重的情況，那就是由於有些減肥藥的作用，使人體代謝異常加快，身體很快消瘦。這就好比為了把庫存的積壓貨處理掉，竟然把工廠也一同廉價賣掉了。如此，常常會造成甲狀腺機能紊亂和心肌的實質性損害，甚至會引起腎功能衰竭。還有一種神經性厭食，對人體的損害也是致命和長久的。好在只要明白了只有增加進食才能有效減肥的道理，這種心理問題通常會不治自愈。
我們已經知道了引起肥胖的機理，那麼該怎麼來實施我們的減肥計畫呢？我想告訴大家的是：這一歷程將是一次輕鬆愉快的。
首先，我們要選擇那些既能快速增加氣血又不會產生贅肉的食品，也就是健脾養血的食品。具體有哪些呢？山藥、薏米、芡實，這3位乃健脾養血的主將，不可小視。還有牛肉、羊肉、大蝦、海魚、蛋類都可盡情享用。如果你屬於見肉沒夠的那種人，也不必太過刻意限制，因為你的身體急需肉裡的營養來補充氣血，此時只要飯後服一兩粒成藥大山楂丸便可把肉食迅速消化，變成對身體有益的氣血，而無生贅肉之憂了。當氣血補充足了，這種嗜好肉的現象也會隨之消失。蔬菜、水果更無禁忌，豆類、堅果當隨心所欲。蘿蔔排氣，冬瓜利水，大棗養血通便，皆為減肥佳品。不要吃米、面類的主食，少吃豬肉、肥鴨、肉雞、河魚，禁食糖果、糕餅、冰鎮寒涼食品。
在感覺饑餓和無力的時候不要用糖來解決問題，因為身體此時需要的是氣血，而不是糖。一般主食也是糖類的代名詞，要加以小心。此時吃些補氣血的桂圓、紅棗、水果、牛肉、堅果等，比吃糧食對身體好得多！
照此方法減肥，輕鬆愉快，百無禁忌，身體的氣血會日漸增多，體內的能量會迅速增長。在減肥初期，你的體重不會減輕很多，通常還會略有上升。看著體重秤上升的指針，你也不必沮喪，因為那是肌肉密度的增高，是氣血的重量。而外人看你卻顯得瘦了，這時你的感覺是身上的肉結實了、氣力增強了，應該恭喜自己了。
接下來，我們可以任其自然。隨著能量積累到一定程度，它會自行衝擊體內的贅肉。此時，你可以配合身體的行動，推按小腿脾經，這時脾經的穴位會異常敏感。

Being Organized

今天有灵感，想要“搞搞新意思”，于是放工后去买猪肉碎， 一路盆算原料与步骤。回到家，比平时迟了十分钟。爸爸竟然在厨房准备，我问他怎了，他说“怎知道你几点才回到家？”，我有点儿无奈兼“无瘾”，也罢，就拈花惹草去吧。


工程一：给小小多肉找个家
我先把之前在超市买肉类的塑胶容器剪了几个洞，铺上小石子，再铺上泥土，就成了我的孵叶区。

看，现在多整齐。

孵叶区

原本的器皿空出了位子，再稍作整理，又多了个扦插区和育婴区。

扦插区

育婴区

工程二：为刚买回来的多肉移植
意犹未尽，再把之前买回来的多肉移植，最重要是这几天看它便软了，好像不怎么健康的样子。从盆里取出，把泥土弄散后再稍微洗一洗，拆开来，看见三个多肉小娃娃！真兴奋！赶忙给“多肉党”报喜讯，明天给他们送宝宝去。

三个多肉小娃娃

明天就找新主人啦~

这一棵真的不太健康，轻轻一碰，满地都是落叶。这还只是成功救回来的而已呢：

把他们拆成两盆，打算做做试验，放在不同的地方侍养，再观察结果。为了做记号，就只给其中一盆铺上小石子。

工程三：为小小组盆添新肉
上一回为了把同样需水量和日照量的多肉重组在一起，我牺牲了原本那盆组盆的美观，把她搞得稀稀拉拉的。

这几天多蒙“多肉党”党员们的厚爱，大家慷慨解囊地捐献，今天终于热闹啦~