妈妈不在家之食谱（六十五）：Mushroom soup

弟弟说除了上一回到Perth，他还没吃过我在马来西亚煮的mushroom soup。难得我有空，就玩玩吧。上回自己吃，弄的是简单版的。这次就勤力一点吧。

食材：
蒜头四瓣
洋葱半粒
九层塔一把
洋菇一盒
鲜奶一盒
牛油
调味料：黑胡椒、食盐

步骤：
1. 切一碟蒜蓉、洋葱蓉、九层塔蓉和洋菇茎蓉。

2. 再切一碗洋菇

3. 切一大块牛油放入热锅内

4. 油热了就把整碟蒜蓉、洋葱蓉、九层塔蓉和洋菇茎蓉倒入锅内炒。

5. 飘香后再把整碗的洋菇倒入锅内，加入调味料，大火炒之。（注意：洋菇会出水）

6. 锅内水分稍干后可以加入鲜奶大火煮沸。关小火再煮一下即可。

妈妈不在家之食谱（六十三）：名副其实Garden Salad

（妈妈在家，但今天不煮饭。）

家里有个小菜圃的好处是，突然间想要吃salad时，只要到菜圃里走一圈，看有什么可以收割就行了，名副其实garden salad。不过，我昨天买了南瓜，太想吃了，所以我的garden salad还加了南瓜和珊瑚菇。

首先用一大块牛油把锅热了，放入切丁的南瓜煎一煎，倒入牛奶，关小火让南瓜吸收牛油牛奶，我还撒一点点garlic pepper作调味。

南瓜软了就加入珊瑚菇炒一炒（我喜欢不太熟的珊瑚菇，所以中火炒一炒就行了，喜欢吃熟透软软的珊瑚菇的就在牛奶未干前就下锅吧）

把这锅珊瑚菇和南瓜加入之前洗好的菜里捞一捞就可以上桌了。（我用自己种的红笕菜、薄荷、九层塔和九层塔花，再加上几粒cherry tomatoes）由于九层塔和薄荷都有着非常香浓的味道，基本上都不必调味料了。我原本想要加balsamic vinegar和橄榄油的，后来决定试一试“斋吃”，清香呢！

（另外，把南瓜子洗干净，留待下一次“搞搞震”）

妈妈不在家之食谱（六十一）：鳄梨烤鸡蛋

睡醒，妈妈不在家，决定偷她的鳄梨来玩玩。

首先，先把oven预热（摄氏220），在oven预热的同时，可以开始准备食材。

把鳄梨切半，稍微掏一些果肉出来，把鸡蛋打入鳄梨的洞内（必须控制蛋白量，否则就溢出来了）

Oven准备好了就把鳄梨鸡蛋放入烤箱内，烤个15分钟。

烤出来稍微撒一些盐、胡椒、炸好的蒜米、香料（我用家里种的dill）就可以享用啦（如果有cheese更好咯）

蛋黄没熟透，溢出来混在鳄梨里特别好吃。

那么之前挖出来的果肉怎么处理呢？我加入胡椒、炸好的蒜米、一点点牛油和dill，拌一拌，涂在用牛油烤过的面包上特别好吃。

看，简简单单美味又有营养的早餐！

妈妈不在家之食谱（六十）：香辣江鱼仔面

这，仍然谈不上什么食谱，反正就是要炫耀我自家种的菜。昨晚的江鱼仔红笕菜汤，自我感觉不错，所以临睡前又做了个轻微更改，煮了一锅丢入thermal pot里作今天的早餐。

汤底材料： 

蒜头四瓣，切片

江鱼仔（已炸好）一把

红枣和杞子适量

橄榄油适量

小辣椒一条

黑胡椒适量

步骤：

在锅里放一些橄榄油，油热后把蒜头倒入爆香。

放入江鱼仔炒一炒。

加入两碗水、红枣和杞子把水煮沸。

水沸后把汤倒入thermal pot里即可。

隔天睡醒，到院子里剪了几把守宫木就可以准备煮面了。

面食材料： 

蒜米适量

守宫木一把

小虾适量

鸡蛋两粒 - 打散并作适量调味

包装拉面（我家最近都用旗花商标的）

步骤：

在不粘锅平底锅里下一点橄榄油，把蒜米爆香，丢下小虾炒一炒，放一边备用。

同一个锅，不必清洗，直接把调味好的鸡蛋散倒入煎熟。熟后取出切条。
另一个锅内倒入昨晚煮好的汤底，加入拉面大火煮之。
面软了加入守宫木灼一灼就可以取出。
加入刚才弄好的小虾和鸡蛋即可上桌。

汤底很甜，但最主要的是那一条小辣椒，为这面食增加一丁点的辣味，很开胃的。

妈妈不在家之食谱（五十九）：江鱼仔红笕菜汤

其实也谈不上什么食谱，反正就是要炫耀我种的红笕菜。呵呵。

今天家里的排骨、鸡骨都完了，要煲汤煲不成，只好煮汤呗。这阵子可简单了，到院子里剪几把新鲜红笕菜就有主材料啦。

材料： 
新鲜红笕菜适量
鸡蛋两粒
蒜头四瓣，切片
江鱼仔（已炸好）一把
红枣和杞子适量
橄榄油适量


步骤：
在锅里放一些橄榄油，油热后把蒜头倒入爆香。
放入江鱼仔炒一炒。
加入四碗水用大火把水煮滚。
水沸后转小火，加入红枣和杞子煮半个小时。
半小时后把打散的鸡蛋倒入汤内，熄火，让汤水的热度把鸡蛋焖熟。
上桌前在碗里放入洗好的红笕菜，把热汤倒入，靠汤的热度把红笕菜灼熟即可。

健康营养汤

莳萝

在五姨家挖了一棵dill回家种到盆里。Google了一下，原来中文称为莳萝。这种香料在西方烹饪中比较吃香，通常用以配海鲜，去腥用的。古埃及人将它和芫荽及泻根混合，以治疗头痛。我们中餐少用，但我还是特意种了一盆，没事干时拿来煎蛋也不错。

莳萝很容易种，放在户外日晒雨淋，几个星期就长得很好很高了。

守宫木

我三姨家种了好大一棵的马尼菜（我们一直都叫马尼菜，这称呼应该是源自sayur manis吧，以前住在怡保时邻居总叫这树仔菜。Google了一下，发觉原来中文名字真好听，叫守宫木，有点儿像武侠小说里的名称）

这很好种，三姨拿来的马尼菜我们把叶子取了，茎直接往土里插（种在大盆里），十天后就开始长嫩叶了。长了嫩叶我们才把它移到篱笆外，任它日晒雨淋。

十天后，长嫩叶了

一个月以内叶子都长得挺茂盛了。

一个月后

插枝后的七个星期，我们决定开张，剪了一些马尼菜配板面。自己家里种的，没化学加工品，现摘现吃，好鲜甜！

关于“妈妈不在家食谱”

这年头，在马来西亚觅食，有一种越来越可悲的感觉。以前的人生活简单，你点一碗面，人家就老老实实给你捧一碗货真价实的面。现在你点一碗面，可能是个外劳正心不在焉地灼面，可能是老板为了高效率用之前准备了冷冻起来的食物翻热……有时候，我们究竟在吃些什么，都说不上来。

两年前我开始写妈妈不在家食谱时，用意其实很简单，我想要鼓励身边几位渴望吃得健康却懒得下厨或害怕下厨的朋友，煮一餐饭其实很简单简单。像我这样一年进厨房没几次的人都可以下厨，那么，谁都可以成为厨师了。（没想到，这么久了，我还在写。而我这种不事生产的懒人，分享出来的都是三十分钟两菜一汤的食谱，绝对适合天下懒人。）

最近，可能为了当年成都开往亚丁山路上一个不知名的小镇里一家不知名的小店内的那碟蕃茄炒蛋，可能为了读了那些Farm-to-table的当懂，可能人有了年纪，我开始想要多吃自家种的菜。而我的‘下厨’经历也顺理成章地多样化起来。

除了偶尔上网看食谱，偶尔自己在厨房内胡搞，偶尔想要复制某些菜肴的味道，最近，我也玩‘清淡禅味’。比如说，我会拿些香菇茎和红枣煮汤，然后到自家菜园剪几茎红笕菜，洗净后放在碗里。香菇茎红枣汤开始飘香后就一勺一勺地淋在红笕菜上。滴几滴生抽就上桌了。喜欢味道浓郁的人必定喝不入口，可是我爱！香菇红枣本来就各带清香，而现摘现煮的红笕菜又有着嫩嫩的口感。细品，就有土地踏实的味道。

这妈妈不在家食谱，不管妈妈在不在家，我应该会继续写下去吧。对我而言，这像探索自我，像成长的味道……

收割红笕菜啦

话说，两个月前我播了种，之后把鸡蛋托给剪了直接种入菜圃里后，我的红笕菜一直茁壮成长。

其中一棵不知怎得长得特好，妈妈决定把它给留下来，期待它开花之后被我们留下种子。

而其他几棵比较小的，昨天被我收割了。不多，给我自己煮面刚刚好。

用自己种的菜感觉就是特好！

收割菜心啦

我懒惰，种在鸡蛋托里的种子发芽后，我把鸡蛋托给剪了，直接就种入菜圃里（反正鸡蛋托是biodegradable嘛）。

痴痴地等了一个月后，菜心终于长得比较像样啦~

播种后约六十天，妈妈决定收割菜心。（大棵的红笕菜要留下作种，小棵的多几天再吃）

于是，今天我的早残晚餐，菜心都上桌啦~

早餐新月面包三文治夹菜心和tuna鱼

一家三口晚餐：妈妈用菜心炒‘老鼠粉’

妈妈不在家之食谱（四十八）：Bake Vegetables

爸爸约了朋友，我的早午餐自己解决。于是决定弄个健康的brunch。

材料：

1. 紫色、橙色萝卜各一条 - 滚刀切

2. 小南瓜四分之一粒 - 切块状

3. 蒜头几瓣（依个人喜好），拍碎

4. 九层塔一把（一个人喜好），留几叶摆盘用，其余的切碎

5. 橄榄油

调味料：

1. balsamic vinegar

2. garlic salt 

3. 现搅黑胡椒

步骤：

1. 把烤箱预先弄热（200摄氏，5分钟）

2. 把切好的菜都丢进烤盘里，倒入橄榄油、醋、盐、黑胡椒，稍微搅一搅。

3. 盖上aluminum foil然后把烤盘放入烤箱，用摄氏200，烤30分钟。

4. 在烤的当儿，煎了一块肉碎豆腐饼。(这次是improved version，可以成型了）

5. 另外，我早上间菜时弄了一小碟的菜心苗，洗干净了备用。

6. 三十分钟后，开了aluminum foil再烤五分钟。

7. 烤出来后，倒入碟里，放上煎饼，撒上菜心苗就行啦~

种菜环境比一比

买了泥土之后，我决定再播种，比较一下菜心不同环境下的成长过程。

话说那天家里没土，我把种子撒在蛋托上，那时用的是椰皮丝、沙子和腐殖土。由于蛋托娇小脆弱，我怕被人无意中踢翻了，所以它被放在我家pergola的桌上。中午至下午时分这里被烈日猛晒，相当闷热。菜心种子用了五天终于发芽。

第五天发芽的菜心

而我后来买了一个长形花盆，用100%腐殖土，撒上了菜心种子，放在墙边相对没那么热（可是我家户外还是很热的啦）的地方，菜心种子两天就发芽啦～

第二天发芽的菜心

所以，我认为，对于像我这样半路出家，一天只有早晨和傍晚有时间照顾菜苗的人，马来西亚的气温必定是最大敌人。必须尽量找一些阳光照射得到但相对较阴凉的地方，而且泥土储水也别太差，否则烈日下很快泥土就干枯了。

Re-Grow Kitchen Scraps

前一阵子网上流行那些“Foods You Can Re-Grow Yourself from Kitchen Scraps”之类的文章，我试过种胡萝卜，但每次长了根发了芽的胡萝卜种入土里就瓜了，应该是因为我们天气太热吧。

这一次，我在院子里翻种多肉，妈妈也到院子来拣菜，我看她拣出的菜好多有根的，就试试插进土里。

第一天

几天后发觉插下的茎都活了，会朝阳了。

第五天

一个星期后看它们都长得壮了，怕它们长得太密营养不良不益生长，把它们翻种到大盆里，很快就有新鲜的菜吃啦~

第七天

（请问谁知道这菜叫什么名字？我妈说叫马齿苋，可是我google了，马齿苋不是长这个样，请大家赐教）

大芥菜发芽啦

播种后的第七天，大芥菜终于开始发芽了。

菜心、香港菜心和红笕菜都在第五天开始陆陆续续发芽，唯独大芥菜是在第七天才开始有一些动静。第七天，菜心和红笕菜都热闹了咯。