妈妈不在家之食谱（三十）：砂锅饭

阳朔“老家乡砂锅饭”

突然之间想念几年前在阳朔“老班长”对面吃的砂锅饭。和我们在马来西亚吃的不同，那儿的砂锅饭有荤有素，配料多变。反正没煮过，周末时就参考蔡澜的煮法和其他人的煲仔饭食谱，挑战一下。

材料：
白米1杯
水1.5杯（个人觉得水太多了，下次可能会减成1:1的比例）
腊肠3条
生姜
芦笋、珊瑚菇、胡萝卜（其实是冰厨有什么适合的就用上了）

调味料：
花生油、生抽、老抽各一汤匙，少许胡椒粉

浸泡半小时后加入少许油

步骤：
1. 把米洗干净，放入砂锅内，加水浸泡约半小时。
2. 腊肠泡水约五分钟后切片。
3. 姜切片
4. 把一点油加入砂锅内，搅一搅，然后放在炉上以中火煮至水沸，然后关小火继续煮。
5. 直到白饭表面开始有洞，便把已切好的腊肠和姜片铺在饭上，继续以小火煮约五分钟。
6. 关火，淋上调味料，加入珊瑚菇。再焖约半小时。
7. 同时，蒸了芦笋和胡萝卜。（我用妈妈的微波炉蒸器，三分钟搞定）
8. 上桌时加上芦笋和胡萝卜即可。

个人觉得调味料可以加点儿盐以吊味，煮饭的水可以再少一点。下回再试试。