Tuesday, October 20, 2015

妈妈不在家之食谱(三十):砂锅饭

阳朔“老家乡砂锅饭”
突然之间想念几年前在阳朔“老班长”对面吃的砂锅饭。和我们在马来西亚吃的不同,那儿的砂锅饭有荤有素,配料多变。反正没煮过,周末时就参考蔡澜的煮法和其他人的煲仔饭食谱,挑战一下。










材料:
白米1杯
水1.5杯(个人觉得水太多了,下次可能会减成1:1的比例)
腊肠3条
生姜
芦笋、珊瑚菇、胡萝卜(其实是冰厨有什么适合的就用上了)

调味料:
花生油、生抽、老抽各一汤匙,少许胡椒粉

浸泡半小时后加入少许油

步骤:
1. 把米洗干净,放入砂锅内,加水浸泡约半小时。
2. 腊肠泡水约五分钟后切片。
3. 姜切片
4. 把一点油加入砂锅内,搅一搅,然后放在炉上以中火煮至水沸,然后关小火继续煮。
5. 直到白饭表面开始有洞,便把已切好的腊肠和姜片铺在饭上,继续以小火煮约五分钟。
6. 关火,淋上调味料,加入珊瑚菇。再焖约半小时。
7. 同时,蒸了芦笋和胡萝卜。(我用妈妈的微波炉蒸器,三分钟搞定)
8. 上桌时加上芦笋和胡萝卜即可。


个人觉得调味料可以加点儿盐以吊味,煮饭的水可以再少一点。下回再试试。
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