妈妈不在家之食谱（五十八）：Yorkshire Puddings

上一回发神经突然间弄了个自己从来没有吃过、完全没有概念的Yorkshire Puddings，觉得好玩，决定用这个作为我的DOE project。

我还是以Jamie Oliver的食谱为基础，但这次稍微做了一点儿更改。

Yorkshire Puddings食谱：
材料：
猪油（上一回用olive oil）
鸡蛋两粒
100g 面粉
140ml 牛奶（上一回用100ml）
*牛奶和鸡蛋都放入器皿后，我稍微加了一些水，让液体共260ml
盐和黑胡椒作调味

步骤：
1. 前一晚把鸡蛋、牛奶、面粉和调味料打散，收在冰箱内。隔天早上拿出来，尽量给它恢复室温。
2. Preheat the oven to 230°C.
3. 在cupcake tin里涂上猪油。我为了尝试不同猪油分量的成品，我在每三格里用了不同分量的猪油。j结果发觉没太大分别。
4. 把涂上猪油的cupcake tin放入已热的炉内，热上15分钟
5. 把热了的cupcake tin取出，倒入batter（我又自作聪明，想要在每个洞里放上不同分量的batter，看看有什么不同，结果其中一个放太少了，比其它洞内的都提早变褐，吓死我妈，烘到一半，发得好漂亮的一碟，被妈妈取出来硬行挖出了快焦的那粒，结果其他几粒又稍扁了）
6. 放入炉内烘23分钟。

chili beef Yorkshire Puddings配料）食谱：

这样子可以下chili paste了

材料：
猪油一匙
牛肉碎
九层塔切丝
chili paste（我偷妈妈的sambal udang酱料，简单又好吃。哈哈）

步骤：
1. 锅里猪油热了就加入牛肉碎中火炒一炒。
2. 牛肉半熟时就可以加入九层塔丝。
3. 熟透前加入chili paste大火再炒一炒就可以上桌。

卖相不错哦

不知道英国人怎么吃，但我这“盈式Yorkshire Puddings”肯定合我自己的口味。哈哈！

我的Yorkshire Puddings反过来刚刚好有个小杯口，放我的牛肉刚刚好

妈妈不在家之食谱（五十七）：山姥叶牛肉蛋

阿姨带了一大把她自家种的山姥叶（Google了一下，才知道这名为蒌叶，又称青蒟，蒟叶，真蒟，槟榔蒟），我决定物尽其用，就简简单单弄个煎蛋吧。

材料：

猪油一匙

鸡蛋一粒

牛肉碎适量

蒌叶十来片，洗净，切成丝

调味料：

黑胡椒适量

酱油少许

这样子就可以倒下鸡蛋了

步骤： 
1. 鸡蛋里加入黑胡椒和酱油调味，打散后放一旁备用。
2. 锅里下一匙猪油，油热了就把切好的萎叶丝丢下去爆香
3. 然后加入牛肉碎大火炒之。
4. 在牛肉碎还没熟前就把鸡蛋倒入锅内。
5. 在鸡蛋已经快要成型但还有些生的蛋在上面时，就可以把鸡蛋对折成半。只要双面都已经金黄就行啦~

关于“妈妈不在家食谱”

这年头，在马来西亚觅食，有一种越来越可悲的感觉。以前的人生活简单，你点一碗面，人家就老老实实给你捧一碗货真价实的面。现在你点一碗面，可能是个外劳正心不在焉地灼面，可能是老板为了高效率用之前准备了冷冻起来的食物翻热……有时候，我们究竟在吃些什么，都说不上来。

两年前我开始写妈妈不在家食谱时，用意其实很简单，我想要鼓励身边几位渴望吃得健康却懒得下厨或害怕下厨的朋友，煮一餐饭其实很简单简单。像我这样一年进厨房没几次的人都可以下厨，那么，谁都可以成为厨师了。（没想到，这么久了，我还在写。而我这种不事生产的懒人，分享出来的都是三十分钟两菜一汤的食谱，绝对适合天下懒人。）

最近，可能为了当年成都开往亚丁山路上一个不知名的小镇里一家不知名的小店内的那碟蕃茄炒蛋，可能为了读了那些Farm-to-table的当懂，可能人有了年纪，我开始想要多吃自家种的菜。而我的‘下厨’经历也顺理成章地多样化起来。

除了偶尔上网看食谱，偶尔自己在厨房内胡搞，偶尔想要复制某些菜肴的味道，最近，我也玩‘清淡禅味’。比如说，我会拿些香菇茎和红枣煮汤，然后到自家菜园剪几茎红笕菜，洗净后放在碗里。香菇茎红枣汤开始飘香后就一勺一勺地淋在红笕菜上。滴几滴生抽就上桌了。喜欢味道浓郁的人必定喝不入口，可是我爱！香菇红枣本来就各带清香，而现摘现煮的红笕菜又有着嫩嫩的口感。细品，就有土地踏实的味道。

这妈妈不在家食谱，不管妈妈在不在家，我应该会继续写下去吧。对我而言，这像探索自我，像成长的味道……

妈妈不在家之食谱（五十六）：Yorkies

妈妈说她隔天早餐有约会，叫我自己看着办。我兴致勃勃到Jamie Oliver网站寻找早餐食谱。基于家里食材有限，最后我选择了一个自己从来没有吃过，完全不能想象的yorkshire pudding来挑战。（是的，有时候我就是这么疯狂，这么不知自量）

以下是Jamie's的食谱（而括弧里的是我自己的感想，下回再尝试时要改的地方）：

材料：
vegetable oil（我很肯定，下一次不用猪油也得用牛油！）
2 large free-range eggs
100g plain flour
100ml milk
sea salt
freshly ground black pepper

步骤：
Preheat the oven to 225°C.
Get yourself a cupcake tin and add a tiny splash of vegetable oil into each of the 12 compartments. Pop into the oven for 10 to 15 minutes so the oil gets really hot. （我肚子饿了，所以仅选择十分钟，感觉上不够热，下一次要放15分钟）
Meanwhile, beat the eggs, flour, milk and a pinch of salt and pepper together in a jug until light and smooth.（这个，下一次我会前一晚做好，应该会膨胀得比较好的）
Carefully remove the tray from the oven, then confidently pour the batter evenly into the compartments.
Pop the tray back in the oven to cook for 12 to 15 minutes, or until risen and golden.

我没机会玩几个factor的DOE，因为睡醒实在是饿了。但倒batter时我倒是尝试了不同volume的倒法。下图左上第一个洞倒的batter最少，发出来刚好一个小碗状，可以放我的肉碎。右下的那个洞最多油，而且batter倒了超过洞的一半，发得最好。左下那几个皱皱的应该都是不够油吧。

这玩意儿，应该是易学难精？步骤和材料都简单不过，但要发得漂亮，我想，我还会有几轮的DOE。


由于我从来没吃过yorkshire pudding，不知道可以怎么搞，所以自作聪明地炒了一小碟牛肉香菇来配，不错哦！嘻嘻。

妈妈不在家之食谱（五十五）：香菇牛肉拉面

材料：
食油适量（我用猪油二匙）
牛肉碎适量
2瓣蒜头，剁成茸
红笕菜一把
菇三朵，把菌柄切了。菌伞留着。菌柄切成片。

调味料：
黑胡椒适量
酱油少许


步骤：
1. 把牛肉碎、黑胡椒、酱油混匀，放一旁备用。
2. 锅里下一匙猪油，油热了就把菌柄片丢下去爆香。然后把一碗水加入，煮沸。
3. 水沸后加入拉面和菇继续煮一煮。可以加些盐调味。
4. 最后加入红笕菜烫一烫即可入碗。
5. 另一边，在水沸后，用平底锅，加一匙猪油，油热了加入蒜茸爆香，最后加入调好味的牛肉碎炒一炒。
6. 把炒好的牛肉碎淋上即可上桌。

当然，如果你和我一样爱吃蛋，你大可考虑弄一粒温泉蛋。

妈妈不在家之食谱（五十四）：超简单Mushroom soup

其实，也不真的是妈妈不在家，只是贪方便沿用这一系列的题目。

今早睡醒，妈妈问我要不要吃“面龟”沾半生熟蛋？我说好啊，她说“好，现在我去巴刹，顺便买”。我怕自己饿着，赶忙婉拒。妈妈出门后，我到冰箱搜索了一阵，找到我爱的菇类，决定给自己弄个杏鮑菇煎蛋和Mushroom soup。


切了一大块牛油(salted)，在锅里热了。把切碎的杏鮑菇倒入锅内炒。加一点现磨黑胡椒调味。

杏鮑菇炒香后倒入牛奶，小火慢煮。牛奶沸后，我用家里的九层塔几叶，切丝，起锅前把九层塔丝入锅搅一搅。

大清早喝一小杯蘑菇汤暖胃。多幸福！

今天简简单单的早餐

妈妈不在家之食谱（五十三）：西红柿炒蛋

突然间非常想念西红柿炒蛋（我一直都想念西红柿炒蛋……）每一次去中国旅行，不吃上几次实在不愿意回家。这道菜在中国是家常便饭，在马来西亚却不流行。
我完全不知道该如何做，于是上网查了这个：西红柿炒鸡蛋怎么做才好吃。当然，由于材料不足，我第一次的尝试如下：

材料：
鸡蛋2个
西红柿1粒
花生油适量
盐适量
糖适量

步骤：
1、将西红柿洗净后切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，充分搅打均匀待用。
3、把锅里的油热了，然后将鸡蛋放入锅中炒至即将要熟时盛出待用。
4、再加点儿油，把锅里的油烧热，下西红柿片大火煸炒，放盐、糖炒片刻。
5、最后放刚才稍微炒了炒的鸡蛋，放完就关火。

我的“杰作”

吃后感：
番茄可能不够新鲜多汁（这是两个星期前在Aeon买的），我的西红柿炒蛋干瘪瘪的。下次必须买又大又红又多汁的才行。
鸡蛋已经刻意第一次不炒熟，第二次想要靠锅的热气把它弄熟，可是还是过老了。
这种简单至极的菜肴最难精，我必定会努力继续尝试。爸爸以后要吃好几回的西红柿炒蛋呢！哈哈！

妈妈不在家之食谱（五十二）：半吊子Pad Krapow炒饭

材料：
食油适量（我用猪油一匙）
牛肉（当然是用牛肉片比较好吃，但我只有牛肉碎，就牛肉碎呗）
5瓣蒜头，剁成茸
8条小辣椒，剁成茸
一大把九层塔
隔夜饭

调味料：
黑酱油一茶匙
生抽一茶匙
蚝油一茶匙
少许幼糖（我虽向来不喜欢用糖，但泰式食物没有少许糖是不像的）
（当然，Pad Krapow最重要的就是鱼露，但我家的用完了，我没用上总不可能骗你，所以这叫半吊子Pad Krapow）

步骤：
1. 锅里的油热了就把蒜蓉和小辣椒茸爆香，然后把牛肉末丢下去大火快炒，加上调味料，最后加上九层塔炒一炒就起锅（半吊子pad krapow就这样子搞定，这是我前一晚炒来配饭的，吃剩了就拿来炒饭）
2. 再加一点儿油，热锅。锅热后把白饭倒入锅内大火炒。
3. 饭粒开始跳跃后就在锅中间把饭推开弄个洞，下一点油，把蒜蓉小辣椒茸爆香，倒入半吊子pad krapow把饭混一起炒。
4. 最后再加一把九层塔炒一炒就起锅。
5. 上桌前再撒上一点炸蒜米就perfect啦~

妈妈不在家之食谱（五十一）：牛肉碎烤南瓜

我们食量小，买了半粒小南瓜，整个星期都好努力地在吃，今天必须把它给解决了。爸爸不在家，决定简简单单烤个南瓜当brunch。

我的迷人现摘菜心苗

材料：
牛肉碎适量
蒜米适量
南瓜一片
菜心苗少许
橄榄油


步骤：

淋上炒香的牛肉碎 

1. 把牛肉碎加一点maggie seasoning和现搅黑胡椒腌一腌。
2. 与此同时，把烤炉预热（200摄氏，5分钟）
3. 用橄榄油把蒜米碎爆香
4. 把牛肉碎大火稍微炒香，然后淋在南瓜上。（我懒惰洗盘，用aluminum foil包了起来）
5. 放入烤炉（200摄氏，20分钟）
6. 烤出来后撒上菜心苗

刚出炉的肉碎南瓜

撒上菜心苗就可以想用了

香甜美味哦！

妈妈不在家之食谱（五十）：香蒜杏鲍菇

最近玩杏鲍菇玩上瘾了。今天来个香蒜杏鲍菇（两人份）。


材料：
杏鲍菇两个，滚刀切
蒜米适量
小辣椒5条
葱（我家里没葱，用九层塔代替）
调味料：现搅黑胡椒少许、garlic salt少许


步骤：
把蒜米、小辣椒蓉、葱蓉爆香。
倒入杏鲍菇大火炒之。加入少许水和调味料继续快炒就行啦。

妈妈不在家之食谱（四十九）：肉末南瓜

南瓜从来不会在我家中餐上出现，我也不明白为什么，问了也没答案。对于这我完全不熟悉的食材，我还真觉得好玩。原来中国南方普遍上爱用金瓜入菜肴，据说潮州人要考未入门媳妇厨艺就叫她煮个金瓜炒米粉。我还真没吃过呢，改天看看哪家潮州媳妇愿意弄给我尝尝。

懒人或者大忙人煮这个最简单了。

我把南瓜切了，放在微波炉里中火蒸四分钟，放一边备用。

另外，肉末加黑胡椒和少许盐腌一腌。

把蒜米爆香，然后加入肉末大火炒之。香味溢出后熄火把肉末淋在南瓜上即可。

（我以为南瓜不切皮摆盘比较好看，下次还是把皮给切了才蒸，吃起来比较方便。）

妈妈不在家之食谱（四十八）：Bake Vegetables

爸爸约了朋友，我的早午餐自己解决。于是决定弄个健康的brunch。

材料：

1. 紫色、橙色萝卜各一条 - 滚刀切

2. 小南瓜四分之一粒 - 切块状

3. 蒜头几瓣（依个人喜好），拍碎

4. 九层塔一把（一个人喜好），留几叶摆盘用，其余的切碎

5. 橄榄油

调味料：

1. balsamic vinegar

2. garlic salt 

3. 现搅黑胡椒

步骤：

1. 把烤箱预先弄热（200摄氏，5分钟）

2. 把切好的菜都丢进烤盘里，倒入橄榄油、醋、盐、黑胡椒，稍微搅一搅。

3. 盖上aluminum foil然后把烤盘放入烤箱，用摄氏200，烤30分钟。

4. 在烤的当儿，煎了一块肉碎豆腐饼。(这次是improved version，可以成型了）

5. 另外，我早上间菜时弄了一小碟的菜心苗，洗干净了备用。

6. 三十分钟后，开了aluminum foil再烤五分钟。

7. 烤出来后，倒入碟里，放上煎饼，撒上菜心苗就行啦~

妈妈不在家之食谱（四十七）：改良版肉碎豆腐煎饼

上个星期搞了个失败的肉碎豆腐煎饼，今天再尝试一遍。

原料

材料：
豆腐
肉碎（与豆腐同等分量）
洋葱半粒
蒜头三瓣
小辣椒两条
一大把九层塔
鸡蛋（打散）
面粉两茶匙
调味料：麻油、酱油、现磨胡椒、garlic salt

用布把豆腐裹起来，榨干

步骤：

1. 把鸡蛋打散备用。
2. 把洋葱、蒜头、小辣椒、九层塔，全部切成蓉。
3. 把豆腐用布裹起来，然后把它榨干。
4. 把豆腐、肉碎、洋葱蓉、蒜头蓉、小辣椒蓉、九层塔蓉、面粉、调味料全加入容器里搅拌均匀（我用tupperwear作为搅拌容器，以便可以把没用完的收入冰箱）
5. 把第4步骤里搅拌好的肉末搓成型，下锅前沾一沾蛋散，然后中火煎之。

这一次，成型啦~

妈妈不在家之食谱（四十六）：咸蛋黄炒杏鮑菇

我爱杏鮑菇‘肉肉’的口感。冰箱内还有一粒咸鸭蛋，今天就来个咸蛋黄炒杏鮑菇吧。超简单的！

材料：

1. 杏鲍菇两个

2. 两瓣蒜头剁成蒜米

3. 咸蛋黄一个

4. 调味料（我用garlic salt）

步骤：

1. 把杏鲍菇切成块。

原想滚刀切的，刀工太差，不伦不类了

2. 锅里把猪油给热了，然后倒下切好的杏鲍菇大火快炒。炒香后取出放一旁备用。（我最喜欢蔬菜介于熟透与不熟之间的状态，所以杏鲍菇不可炒太久，要保有里头水分）

3. 再下点猪油，热了把蒜米爆香，然后把咸蛋黄放入炒散，加点garlic salt。最后加入刚才干炒的杏鲍菇再大火炒至金黄即可。

由于个人特别喜欢杏鮑菇‘肉肉’的口感，又特别喜欢咸蛋黄入菜肴的香味，所以我个人很喜欢这个简单炒法。下次用两粒咸蛋黄应该更好吃。

妈妈不在家之食谱（四十五）：肉碎拌菜

由于时间的缘故，今天两道菜都用了微波炉蒸器。

把金针菇和西兰菜花放入微波炉，用中火蒸一分钟后取出金针菇，继续多一分钟半西兰菜花蒸熟。

另一边，肉碎加入一点儿麻油、蒜头黑胡椒调味料（garlic pepper seasoning）和酱油稍微腌一腌。

平底锅内加一点油，弄热，把洋葱丝和小辣椒蓉爆香，然后加入肉碎。

肉炒香后淋在蒸好的金针菇和西兰菜花上。要吃时拌一拌就行啦~

妈妈不在家之食谱（四十四）：干煸杏鮑菇

这个，真的很容易。

我用妈妈的微波炉蒸器把切片的杏鮑菇以微波炉中火蒸一个分钟。蒸好后取出。

平底锅放一点猪油（不好意思，妈妈弄了一桶的猪油，不用太对不起她了，嘻嘻！），油热后放入杏鲍菇中火干煸。金黄色后取出放一旁。

最后，把切好的洋葱放入平底锅内大火炒之，加一点儿酱油作调味。洋葱飘香后加入刚才干煸的杏鮑菇一起大火炒一炒就好啦。

妈妈不在家之食谱（四十三）：肉碎豆腐煎饼

大学时，我们除了煮些大家母亲的家常便饭，偶尔我们也会搞一些新花样。其中一个我们相当喜欢的，是tuna马铃薯煎饼。我今天不知怎的突然间想吃，但家里没tuna，我的古怪脑袋又再胡思乱想，结果搞了这个：肉碎豆腐煎饼

1. 挖了冰箱一块豆腐，切半。肉碎拿了大概相等分量。

2. 切了半粒洋葱、两瓣蒜头、一条小辣椒、一大把九层塔，全部切成蓉。最后打一粒蛋（我原本想要加面粉，可是找不到，罢！）

4. 加一些麻油、酱油、现磨胡椒，然后把它搅拌均匀。
（这才发觉太多水了，上网看人家做招牌豆腐，原来必须把豆腐的水榨干）

 因为太多水了，结果无法成型，煎起来一团团的，真无奈。

卖相很差，可是味道很好吃呢。改天榨干豆腐、加面粉再试试。